[发明专利]利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法

权利要求书

1.一种利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法，其特征在于，具体步骤为：

S1、复配发酵剂的制备：将酶制剂与乳酸菌以质量比1:1混合，得到复配发酵剂；

所述酶制剂为果胶酶、木瓜蛋白酶、纤维素酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或多种混合；

所述乳酸菌为植物乳杆菌、乳双岐杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、弯曲乳杆菌中、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的一种或多种混合；

S2、原料前处理：挑选无腐烂变质的优质食用菌原料，用粉碎机打碎，过20-40目筛，以料水质量比为1:(5-60)向粉碎的原料中加水，浸泡30-150分钟，浸泡温度为30-90℃，得到原料浸泡液，晾凉备用；

S3、向步骤S2制得的原料浸泡液中接种步骤S1制得的复配发酵剂，进行发酵，得到原料发酵原液；

所述复配发酵剂的加入量为1-15％(发酵剂质量/浸泡液质量)；

S4、离心过滤：将步骤S3制得的原料发酵原液离心，收集上清液，即为风味食用菌汁。

2.根据权利要求1所述利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法，其特征在于，步骤S1所述食用菌为黑木耳、毛木耳、银耳、平菇、香菇。

3.根据权利要求1所述利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法，其特征在于，步骤S2所述接种及发酵的具体过程为：将步骤S2制得的原料浸泡液放入恒温振荡器中，添加复配发酵剂1-15％(发酵剂质量/浸泡液质量)，孵育20-60℃，密封静置或搅拌发酵4-16小时，发酵原液pH降至5以下后终止发酵，得到原料发酵原液。

4.根据权利要求1所述利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法，其特征在于，步骤S4所述离心过程具体为：以2000-10000转/分钟速度离心10分钟。