[发明专利]一种明日叶绿茶的制备工艺

权利要求书

1.一种查尔酮明日叶绿茶的制备工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：

a、明日叶的选摘及预处理：

选取新鲜明日叶并保留0.5-1cm叶柄，作为制茶原料；

b、冰冻开骨：

将步骤a选取的明日叶在-10℃～-12℃快速冰冻1～3小时，冰冻致孔；

c、冰浸保绿：

将冰冻致孔的明日叶片倒入山泉水中，控制水温在16℃以下开冰5min；

d、脱水定湿：

在常温下将已化冰的明日叶离心脱水，表面吸附水≤2％，不流滴；

e、喷酶开链：

将表面吸附水≤2％的明日叶装入带内叶片的旋转机，边旋转边喷雾食品级酶剂，以使所述食品级酶剂润湿到明日叶两面，25-45℃堆积0.5-2h，晾干，所述明日叶与食品级酶剂的质量百分比为1:0.01～0.1；

f、高温灭活：

将步骤e中晾干的明日叶叶片通过筒式连续杀青机，烘去表面水分，并将酶剂灭活；

g、揉捻造型、烘干定型、烘炒提香：

将步骤f灭活的明日叶叶片上揉捻或轧捻机上造型，于130-140℃烘干定型，于155-160℃

烘炒提香；

h、降温陈化、二次烘焙出香：

将步骤g烘焙提香后的明日叶叶片，冷却至45-50℃，舒展陈化20-50min；将舒展陈化后的明日叶叶片上旋转焙烘机，二次烘焙出香，烘焙温度为165-170℃；

i、冷却包装：

将二次烘焙出香的明日叶叶片冷却至40-45℃，趁热包装在铝箔袋中密封保存；

j、陈化均香：

将密封保存的铝箔袋明日叶茶陈化、匀香3-7天；

k、检验定标：

将已陈化、匀香的铝箔袋明日叶茶取样，测定查尔酮溶出量，达标后定为合格产品，即得查尔酮明日叶绿茶；

步骤a中，选摘喷灌次日6-10时在滨海地区种植、以山泉水浇灌的明日叶，并且5-10天生长期的叶片；

步骤e中，食品级酶剂为果胶酶和纤维素酶；

步骤f中，将晾干的明日叶叶片5-7s通过200-220℃筒式连续杀青机。

2.根据权利要求1所述的查尔酮明日叶绿茶的制备工艺，其特征在于：步骤g中，烘干定型5min，烘炒提香5-8min。

3.根据权利要求1所述的查尔酮明日叶绿茶的制备工艺，其特征在于：步骤k中合格产品的标准是查尔酮溶出量≥16mg查尔酮/g茶。