[发明专利]豆制品保鲜剂及其制备方法

权利要求书

1.一种豆制品保鲜剂，其特征在于：按重量百分比，包括0.7-1.4％的单甘脂、0.7-1.4％的单月桂酸甘油酯、0.2-0.4％的葡萄糖、0.04-0.06％的食用酸、0.02-0.04％的丙酸钙、0.05-0.12％的山梨酸和/或山梨酸盐、0.2-0.9％壳聚糖，余量为水。

2.根据权利要求1所述的豆制品保鲜剂，其特征在于：按重量百分比，包括1.0％的单甘脂、1.2％的单月桂酸甘油酯、0.25％的葡萄糖、0.05％的食用酸、0.025％的丙酸钙、0.07％的山梨酸及其山梨酸盐、0.4％壳聚糖，余量为水。

3.根据权利要求1所述的豆制品保鲜剂，其特征在于：按重量百分比，包括1.2％的单甘脂、1.0％的单月桂酸甘油酯、0.3％的葡萄糖、0.045％的食用酸、0.035％的丙酸钙、0.09％的山梨酸及其山梨酸盐、0.7％壳聚糖，余量为水。

4.根据权利要求1所述的豆制品保鲜剂，其特征在于：所述食用酸为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸和醋酸中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的豆制品保鲜剂，其特征在于：所述山梨酸盐为山梨酸钾和山梨酸钠中的一种或两种。

6.如权利要求1-5任一所述的豆制品保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将壳聚糖和食用酸加入水中，搅拌2h混匀，得到酸化的壳聚糖溶液；

(2)将单甘脂、单月桂酸甘油酯加入步骤(1)中得到的酸化的壳聚糖溶液中，在55-70℃的条件下，搅拌2h混匀，降温至20-30℃，得到油混物；

(3)最后将葡萄糖、山梨酸和/或山梨酸盐、丙酸钙加入步骤(2)中得到的油混物中，搅拌混匀，得到所述的豆制品保鲜剂。