[发明专利]一种花香风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种花香风味酸奶,其特征在于，包括以下重量份数的各组分：鲜牛奶780-850份，鲜花提取液60-120份，蔗糖60-80份，磷脂0.5-1.5份，菌种0.04-0.1份，余量为水。

2.如权利要求1所述的花香风味酸奶,其特征在于，包括以下重量份数的各组分：

鲜牛奶800份，鲜花提取液100份，蔗糖70份，磷脂1份，菌种0.08份，余量为水。

3.如权利要求1或2所述的花香风味酸奶,其特征在于，所述的鲜花提取液提取自玫瑰花、洛神花、菊花、桂花、樱花和桃花中的一种或几种。

4.如权利要求1或2所述的花香风味酸奶,其特征在于，所述的菌种包括德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌乳酸亚种、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种的一种或几种。

5.如权利要求1所述的花香风味酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鲜牛乳份加热至60℃，加入鲜花提取液、蔗糖和磷脂，搅拌化料20-30min；

2)、60℃、20-25兆帕下进行均质；

3)、在95℃下巴氏灭菌300s，并降温至42℃；

4)、接入菌种，并于42℃条件下发酵5-6h，发酵结束后将发酵好的酸奶置入4℃环境中后熟12h即得所述的花香风味酸奶。