[发明专利]一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法

权利要求书

1.一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，其特征在于，所述的调味料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐5-10％，白砂糖5-10％，味精20-40％，植脂末10-20％，骨汤粉8-15％，麦芽糊精5-10％，酵母抽提物0.5-1.5％，奶粉2-8％，I+G0.5-2％，白胡椒0.5-1％，花椒1-2％；所述制作方法包括以下步骤：

1)骨汤粉的制备：a)新鲜骨头去除污血，切成3cm×3cm的小块，粉碎成颗粒大小均一的骨泥，加水高压蒸煮45min；b)将蒸煮好的骨汤，用胶体磨磨制两次；c)按不同产品配方添加油脂、葡萄糖、酵母提取物、大豆蛋白粉、食盐、味精、I+G、氨基乙酸、L-半胱氨酸、L-酪氨酸、硫胺素、β-环糊精、香辛料，进行美拉德反应获得发酵液；d)发酵液内添加包埋剂、乳化剂和保鲜剂，真空浓缩后用胶体磨乳化，静置30min消泡，然后用35MPa高压进行均质；e)均质后的发酵液采用喷雾干燥或者真空低温干燥，采用喷雾干燥时物料浓度控制在35±5％，温度为85±5℃，进风温度为170±2℃，出风温度为110±2℃；

2)将已经处理好的骨汤粉和其它原料搅拌均匀后分别包装。

2.根据权利要求1所述的一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，其特征是，所述的骨头为鸡骨肉，步骤c)进行美拉德反应时，温度从70℃以2℃/min升温到95-98℃，保持60分钟。

3.根据权利要求1所述的一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，其特征是，所述的骨头为猪骨肉，步骤c)进行美拉德反应时，温度从70℃以2℃/min升温到98-100℃，保持60分钟。

4.根据权利要求1所述的一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，其特征是，所述的骨头为牛骨肉，步骤c)进行美拉德反应时，温度从70℃以2℃/min升温到100-105℃，保持120分钟。

5.根据权利要求1所述的一种方便风味骨汤小火锅调味料制作方法，其特征是，所述的鲜香麻辣蘸料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐10％，白砂糖6％，味精36％，植脂末15％，骨汤粉10％，麦芽糊精10％，酵母抽提物0.5％，奶粉8％，I+G1.5％，白胡椒1％，花椒2％。

6.一种按照权利要求1或5所述的方法制备的火锅调味料。