[发明专利]一种假蒌牛肉酱汁及其制备方法

权利要求书

1.一种假蒌牛肉酱汁，其特征在于，由如下按质量份计算的组分制备而成：牛肉3000～5000份，虾750～1250份，假蒌叶1500～2500份，小米椒60～100份，洋葱450～550份，蒜子170～230份，生姜170～230份，香叶70～150份，八角70～125份，白胡椒75～125份，豆蔻75～125份，食盐200～300份，白糖300～500份，生抽125～175份，蚝油300～500份，特酿米酒150～250份，水3000～5000份，菜籽油1000～1500份，食盐75～125份，水1500～2500份，米酒425～575份。

2.根据权利要求1所述的假蒌牛肉酱汁，其特征在于，由如下按质量份计算的组分制备而成：牛肉4000份，虾1000份，假蒌叶2000份，小米椒80份，洋葱500份，蒜子200份，生姜200份，香叶100份，八角100份，白胡椒100份，豆蔻100份，食盐250份，白糖400份，生抽150份，蚝油400份，特酿米酒200份，水4000份，菜籽油1300份，食盐100份，水2000份，米酒500份。

3.权利要求1或2所述的假蒌牛肉酱汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.准备步骤：将牛肉和虾分别制成泥状，制得牛肉泥和虾泥；把假蒌叶、小米椒、洋葱、蒜子、生姜制成颗粒，制得辅料；将香叶、八角、白胡椒、豆蔻泡洗后装进袋中，制得香料包；将食盐、白糖、生抽、蚝油、特醇米酒、水、菜籽油混合均匀，90℃加热3分钟，制得调味料；将食盐、水、米酒混合均匀，制得腌料；

S2.成熟工艺：将香料包和腌料放入器皿中，加热至100℃，保持温度100℃熬煮25分钟，过滤冷却留下汁水待用；将牛肉泥放入汁水中，腌制15分钟待用；腌制好的牛肉泥平铺在烤盘上，放入预热的烤箱中，面火160度，底火150度，烤制5分钟，置于干燥处放凉；.将菜籽油放入器皿中加热至130度，放入烤制好牛肉泥浸炸2分钟；接着放入打好的虾泥，炸50秒，倒在砂锅中放凉备用；接着砂锅加热至100℃，放入搅拌好的辅料，加热40秒；最后倒入煮好的调味料，熬煮45分钟，得到假蒌牛肉酱汁。

4.根据权利要求3所述的假蒌牛肉酱汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括包装步骤，所述包装步骤为将冷却的假蒌牛肉酱汁按500ml分装入玻璃器皿中，真空密封。