[发明专利]一种毛尖茶的加工方法

权利要求书

1.一种毛尖茶的加工方法，其特征在于，选用覃塘毛尖为原料，包括以下步骤：

S1、茶青采集：挑选一芽一叶或一芽二叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶叶采摘；

S2、摊凉：将采摘后的茶青均匀摊放在竹制容器内，摊放茶青的厚度为3～5cm，每隔10～15分钟轻轻翻动一次，至茶青减重20％～30％；

S3、杀青：采取连续滚筒杀青机杀青，滚筒投叶端气温达到140℃～160℃时,开始投叶，投叶量为55～75g/s，杀青时间40s～90s,杀青后的杀青叶水分为50％～60％；

S4、揉捻：采用初揉和复揉的方式，初揉按照轻压1min—重压1min—轻压1min—重压1min的方式循环6～10次，复揉采用轻压0.5min—重压0.5min—轻压0.5min—重压0.5min的方式循环5～8次；

S5、理条：将茶盘放在低位，轻轻抓住揉好的茶叶，人工往茶盘中多次抛掷，掷时将握茶的手指撑开，使茶叶直而均匀的薄摊于茶盘中；

S6、烘焙：将理条后的茶叶于80～85℃下烘焙15～25min,再于65～75℃烘焙10min，再于95℃烘焙10～15min；

S7、复香：先在50～60℃温度下，烘焙1.5～2h,，然后在70～80℃的温度下，炒焙1～1.5h,至茶叶水分≦5％。

2.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S3中，待滚筒投叶端气温达到145℃～155℃时，开始投叶杀青，开始投叶时连续抓2～3把鲜叶投叶，然后以投叶量为60～70g/s均匀投叶，当杀青快结束时以投叶量70～75g/s投叶。

3.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S3中，连续滚筒杀青机杀青后，采用微波二次杀青，微波功率为500～600W，杀青温度为140℃～160℃，杀青时间为0.5min～1min，投叶量为55～75g/s。

4.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S4中，初揉过程时，揉捻机的叶片温度保持在25～30℃，揉捻机的热风温度为55～65℃，风量为80％，揉桶转速为30r/min。

5.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S4中，复揉过程中，叶片温度保持在30～35℃，揉捻机的热风温度为65～75℃，风量为90％，揉桶转速为50r/min。

6.根据权利要求1所述的毛尖茶的加工方法,其特征在于，步骤S6中，烘焙过程中，每5min翻茶一次。