[发明专利]一种芒果果酱及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种芒果果酱及其制作方法。

【技术背景】

芒果是世界著名的热带水果，原产于印度与马来亚群岛。目前，我国只有广西的百色、南宁、玉林等地，广东的雷州岛，海南的东西部，云南的西双版纳，福建的安溪、漳州；四川的渡口等地种植；百色市是我国最大的芒果生产基地之一，芒果产业已成为百色市农业支柱产业之一，到2020年，全市芒果面积将扩大到7万公顷，芒果产量达到50万吨。但芒果属于呼吸跃变型果实，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐烂且对低温敏感，易遭受冷害不耐贮藏。因此，开展芒果深层次加工和多品种开发，是芒果产业适应市场需求、提高经济效益的重要任务，也是保证芒果种植业健康发展的基本要求。

芒果果肉多汁，味道香甜，可以加工成许多芒果系列产品，如芒果酒、芒果汁、芒果干、芒果酱、芒果脯等，但是目前这些工艺均不成熟，国内外的研究较少，导致芒果深层加工利用落后其种植业的发展。芒果果酱可以较为完全的保持其营养成分，食用方便，口感优良，具有丰富的营养价值和良好的保健效果，适合各类人群食用。

综上所述，制作芒果果酱的工艺可推动增强其产业的经济效益，既能满足市场需求，还能提高芒果的经济附加值，满足当今消费人群的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种芒果果酱及其制作方法，所得芒果果酱营养丰富、酸甜适口、粘度适中，具有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜及提高人体免疫力的功效，食用方便，口感优良，适合各类人群食用。

本发明的技术方案如下：

一种芒果果酱，由以下重量份的原料制成：芒果85-100份、椰汁15-20份、芦荟10-15份、木瓜12-18份、西柚5-10份、杨桃5-8份、枇杷2-5份、魔芋粉1-2份、柠檬4-6份、冰糖20-30份、植物提取剂0.3-0.5份、水适量；其中，

所述植物提取剂的制作方法是：按照重量份收集桑叶10-15份、苏子叶6-8份、玉竹2-4份、五味子1-2份；将桑叶、苏子叶、玉竹切成2-3cm的小块与五味子混合后得到混合物a，将混合物a放入其6-8倍质量的冷水浸泡1-2h后用小火蒸煮1-2h，冷却后过滤，所得滤液即为植物提取剂。

进一步地，所述芒果果酱由以下重量份的原料制成：芒果93份、椰汁18份、芦荟14份、木瓜16份、西柚8份、杨桃7份、枇杷4份、魔芋粉1.2份、柠檬5份、冰糖25份、植物提取剂0.4份、水适量。

进一步地，所述植物提取剂是由以下重量份的原料制成：桑叶12份、苏子叶7份、玉竹3份、五味子1.5份。

本发明还提供一种芒果果酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)将芒果用清水洗净，放入85-100℃热水中，烫漂1-2min，去除芒果表皮和核，将所得芒果果肉切块后，放入组织捣碎机中，充分搅打成浆状，得到芒果果浆；

(2)将木瓜、西柚、杨桃、枇杷去除表皮和核，将分离出的果肉放入果肉质量3-4倍水中煮沸35-40min，再将果肉与水一起放入榨汁机中榨汁，将榨汁后的物质放入转速为3000-3500r/min高速离心机中离心，所得上清液即为混合果汁；

(3)将芦荟叶片放入水中煮沸3-5min，捞出后取出芦荟叶片的表皮，将芦荟肉切成0.8-1cm的小块，将切好的芦荟块放入步骤(2)所述混合果汁中，放于5-7℃的环境下浸泡10-14h，得到混合物b；

(4)混合制芒果果酱：将步骤(1)所述芒果果浆、步骤(3)所述混合物b和D-异抗坏血酸钠溶液混合煮至沸腾2-3min，加入椰汁、柠檬汁、冰糖和植物提取剂，搅拌至充分溶解，然后加入魔芋粉将温度控制在88-95℃继续熬煮、不断搅拌，直至含水量为32-36％，即得芒果果酱，将其温度在85℃以上装入包装罐中密封；

(5)杀菌：将步骤(4)所述包装罐密封后，放置于沸水中保温15min，再依次放在80℃、60℃、40℃的水中分段冷却至室温。

进一步地，在步骤(4)中，所述D-异抗坏血酸钠的使用量为所述芒果果浆的0.04-0.05wt％。

进一步地，在步骤(4)中，所述柠檬汁的制作方法是将柠檬去皮后，将柠檬果肉放入果肉质量2-3倍水中，将柠檬果肉与水的混合物一起放入榨汁机中进行榨汁，将榨汁后的物质放入3000r/min高速离心机中离心，将果汁和果渣分离，所得果汁即为柠檬汁。

本发明提供了一种芒果果酱及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：