[发明专利]一种无核白干白葡萄酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201710709164.5 | 申请日： | 2017-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN107523456B | 公开（公告）日： | 2020-09-18 |
| 发明（设计）人： | 杨向科;张晓峰;赵志军;余海尤;刘宁;刘延波;孙西玉;潘春梅;张晓静;王静 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 450000 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 无核 白干 白葡萄酒 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无核白干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
在葡萄醪中加入活性干酵母后混匀，然后于18～20℃浸渍发酵2～3天后皮渣分离，之后将自流汁于18～20℃条件下纯汁发酵7~10天，即得；
所述葡萄醪由包括以下步骤的制备方法制得：向除梗破碎后的无核白葡萄中加入SO2和果胶酶，于5～10℃冷浸1~2天即得；所述果胶酶的加入量为40～80mg/L。
2.根据权利要求1所述的无核白干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述SO2和果胶酶是在将除梗破碎后的无核白葡萄输送到发酵罐的过程中加入的。
3.根据权利要求1所述的无核白干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述SO2的加入量为50～100mg/L。
4.根据权利要求1所述的无核白干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述活性干酵母的加入量为100～200mg/L。
5.根据权利要求1所述的无核白干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述活性干酵母由包括以下步骤的制备方法制得：将干酵母、蔗糖、水混匀，静置，冷却即得；所述干酵母与蔗糖的质量比为1:1；所述干酵母与水的质量比为1:5~10。
6.根据权利要求5所述的无核白干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述水的温度为35~40℃。
7.根据权利要求1所述的无核白干白葡萄酒的制备方法，其特征在于，还包括陈酿、灌装。
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