[发明专利]一种糖果风味增强剂

说明书

本发明涉及一种糖果风味增强剂，包括：丁酸、戊酸、苯甲醛、2‑庚酮、己酸、2‑壬酮、庚酸、辛酸、甘油‑丁酸酯、壬酸、丁酸‑2‑甲基丙酯、癸酸、的2‑十一酮、的2‑十三酮、十二酸、十二醛、2‑十五酮、十四酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、组氨酸、甘氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸和脯氨酸。本发明的有益效果是：气息饱满，口感圆润，水溶性好。

技术领域

本发明属于生物香料制备技术领域的风味增强剂，具体的涉及一种糖果风味增强剂。

背景技术

糖果香精是食品工业中应用比较广泛的香精之一，主要用于焙烤、冷饮、糖果、饮料等。今年来随着我国乳品市场发展迅速以及西方饮食文化的不断深入，糖果已成为业界人士普遍看好的乳制品，目前糖果在我国的主要消费方式是作为再制糖果而被消费者所接受。

利用生物酶解制得的糖果风味增强剂由于强度和丰满度高，保质期长，使用方便的优点，可应用于制作各类烘焙制品、膨化休闲食品等产品的调香调味。随着西餐及西方饮食习惯的不断渗入，我国糖果市场不断增长，高强度糖果风味增强剂肯定会产生较强的经济效益和社会效益。

发明内容

为克服现有技术不足，本发明提供一种糖果风味增强剂，达到了气息强烈饱满，口感圆润丰富的效果；保质期比较长，同时其水溶性好。

为解决现有技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种糖果风味增强剂，每100组份含有以下成分：0.03-0.05丁酸、0.25-0.3戊酸、0.22-0.4苯甲醛、0.15-0.2的2-庚酮、0.75-0.9己酸、0.013-0.13的2-壬酮、0.8-0.85庚酸、0.4-0.5辛酸、0.6-0.7甘油-丁酸酯、0.15-0.2壬酸、0.1丁酸-2-甲基丙酯、0.03-0.05癸酸、0.25-0.3的2-十一酮、0.15-0.2的2-十三酮、0.22-0.4十二酸、0.8-0.85十二醛、0.013-0.13的2-十五酮、0.15-0.2十四酸、0.03-0.05天门冬氨酸、0.03-0.05丝氨酸、0.03-0.05谷氨酸、0.25-0.3组氨酸、0.25-0.3甘氨酸、0.25-0.3苏氨酸、0.75-0.9精氨酸、0.75-0.9丙氨酸、0.75-0.9酪氨酸、0.22-0.4缬氨酸、0.22-0.4蛋氨酸、0.22-0.4苯丙氨酸、0.013-0.13异亮氨酸、0.013-0.13赖氨酸、0.013-0.13亮氨酸和0.0015-0.15脯氨酸。

一种利用糖果风味增强剂的制备方法步骤：

步骤一，天然奶油在65-80℃水浴中加热溶化后加到生物反应器中，再加水搅拌成均匀的体系，待所述体系的温度降至45-50℃时，然后按照天然奶油与脱脂奶粉重量比10∶1至15∶1的比例加入脱脂奶粉，同时保持这个温度，在搅拌均匀后加入以天然奶油重量计0.05-0.1重量％脂肪酶，和以脱脂奶粉重量计0.05-0.1重量％蛋白酶，在进行酶解反应20-30分钟时，按照天然奶油与缓冲液重量比10∶1至15∶1加入缓冲液，再酶解40-48小时，然后加热灭酶，让所述的体系静止分层，分离得到酶解奶油油相与酶解奶油水相；

步骤二，往另外的生物反应器中加入去离子水，在搅拌下让其温度升高至43-47℃时，再按照去离子水与乳清蛋白的重量比5∶1至10∶1加入乳清蛋白，在搅拌均匀后让所述乳清蛋白溶液的温度保持在43-47℃；然后在搅拌下以乳清蛋白重量计加入0.05-0.1重量％蛋白酶，再酶解40-48小时，然后加热灭酶，得到乳清酶解液；

步骤三，将步骤(1)得到的酶解奶油水相与步骤(2)得到的乳清酶解液混合，搅拌均匀，进行均质，然后送入喷粉干燥塔进行喷粉，得到一种粉末；

步骤四，把步骤三得到的粉末、拌粉载体与步骤(1)得到的酶解奶油相加入到拌粉缸中，混合搅拌均匀后得到所述的糖果风味增强剂。