[发明专利]一种低糖芒果果脯及其制备方法

说明书

本发明属于果脯食品技术领域，具体公开了一种低糖芒果果脯及其制备方法。本发明的低糖芒果果脯包括下列重量份的原料组分：芒果30‑40份、雪莲果浓缩液12‑18份、木瓜浓缩液10‑15份、硬化护色液25‑35份、糖液15‑20份和填充剂10‑15份；其制备方法包括以下步骤：(1)原料的选取；(2)原料处理；(3)护色硬化；(4)预干燥；(5)浓缩液浸泡；(6)糖渍；(7)烘干；(8)真空包装。本发明的低糖芒果果脯具有好的色泽、组织形态、滋味和气味，感官效果好，同时，其制备方法易于操作，可有效提升所制得芒果果脯的感官效果。

【技术领域】

本发明涉及果脯食品技术领域，具体涉及一种低糖芒果果脯及其制备方法。

【背景技术】

芒果属于热带、亚热带的水果，原产于印度，我国芒果产地主要在南方，例如广东、广西、福建、云南等区域。芒果果肉富含维生素A、维生素C、糖类、蛋白质及钙、磷、铁等成分，不仅具有风味特别、鲜嫩细腻、营养价值高的特点，而且还具有许多药用保健功效，例如具备止呕、止晕、增加肠胃蠕动、防止高血压、去咳止痰、预防动脉硬化等功效。

由于产地的限制，芒果多在运输途中变质腐烂，造成了巨大的经济损失，因此将芒果制备成易于运输、加工、保存的芒果果酱、芒果果脯、芒果饼芒果粉、芒果酒等系列产品，对于芒果的经济价值的提升具有重大的意义。然而传统芒果果脯的含糖量比较高，多达65％以上，易导致消费者患肥胖症、高血压、高血糖等病症，不符合消费者的健康需求。

虽然现在也有很多关于低糖芒果果脯的研究与报道，但是现有的低糖芒果果脯通常存在产品外形不好、滋味差、气味不好等感官问题。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种低糖芒果果脯及其制备方法。本发明的低糖芒果果脯具有好的色泽、组织形态、滋味和气味，感官效果好，同时，其制备方法易于操作，可有效提升所制得芒果果脯的感官效果。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种低糖芒果果脯，包括下列重量份的原料组分：芒果30-40份、雪莲果浓缩液12-18份、木瓜浓缩液10-15份、硬化护色液25-35份、糖液15-20份和填充剂10-15份；

其中，所述硬化护色液按质量分数计，包括下列组分：氯化钠1.0-1.3％、柠檬酸0.1-0.3％、氯化钙0.3-0.6％、乳酸钙0.2-0.4％和余量无菌水；

所述糖液按质量分数计，包括下列组分：蔗糖12-18％、海藻糖8-10％、果葡萄糖浆5-8％、淀粉糖浆3-7％、山梨醇1-3％和余量无菌水；

所述填充剂按质量分数计，包括下列组分：魔芋胶0.8-1.3％、海藻酸钠0.5-1％、明胶0.3-0.7％和余量无菌水。

进一步的，所述一种低糖芒果果脯，包括下列重量份的原料组分：芒果36份、雪莲果浓缩液15份、木瓜浓缩液13份、硬化护色液29份、糖液18份和填充剂13份；

其中，所述硬化护色液按质量分数计，包括下列组分：氯化钠1.2％、柠檬酸0.2％、氯化钙0.4％、乳酸钙0.3％和余量无菌水；

所述糖液按质量分数计，包括下列组分：蔗糖16％、海藻糖9％、果葡萄糖浆6、淀粉糖浆4％、山梨醇2％和余量无菌水；

所述填充剂按质量分数计，包括下列组分：魔芋胶1.1％、海藻酸钠0.7％、明胶0.5％和余量无菌水。

进一步的，所述一种低糖芒果果脯的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料的选取：选取无病虫害、无机械挫伤、为3-4成熟的新鲜芒果作为本发明的芒果原料，并按重量份称取；

(2)原料处理：将称取好的芒果洗净、去皮、去核后切片，得芒果片；