[发明专利]一种香蕉牛奶的制作方法

权利要求书

1.一种香蕉牛奶的制作方法，其特征在于，所述的方法步骤为：

(1)香蕉剥皮后，放入维生素B2和茶多酚的混合液中，浸泡5～10min，所述维生素B2的质量浓度为0.5％～1％、茶多酚的质量浓度为0.03％～0.08％；

(2)将浸泡后的香蕉连同混合液一起转移到搅拌机中，充入乙烯气体，密封搅拌15～20min，得到香蕉浆；

(3)取鲜牛奶，于138℃下瞬时杀菌，时间为5s；

(4)将决明子放入碾粉机中，碾压成粉，再将决明子粉过100目筛；

(5)将香蕉浆、鲜牛奶和决明子粉混合，加入木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，于48～50℃下酶解3～4h制得香蕉牛奶，所述木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比为0.02～0.05：0.005～0.008：0.07；

(6)将香蕉牛奶用200目筛网过滤，除去决明子粉，再将滤液于138℃下瞬时杀菌，时间为8s；

(7)罐装。

2.根据权利要求1所述的香蕉牛奶的制作方法，其特征在于：所述步骤1)中，维生素B2的质量浓度优选为0.7％，茶多酚的质量浓度优选为0.06％。

3.根据权利要求1所述的香蕉牛奶的制作方法，其特征在于：所述步骤2)中香蕉混合液占搅拌机容积的1/2～3/5，搅拌机内乙烯气体与空气的体积比为1：500。

4.根据权利要求1所述的香蕉牛奶的制作方法，其特征在于：所述步骤5)中香蕉浆、鲜奶和决明子粉按质量比6：3.5：0.5混合，木聚糖酶、枯草杆菌蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的质量浓度比优选为0.03：0.006：0.07。

5.根据权利要求1～4所述的香蕉牛奶的制作方法，其特征在于：所述香蕉为五成熟至全熟的香蕉，所述决明子在碾粉前经过翻炒熟制。