[发明专利]水饺用面剂制备设备

说明书

本发明属于食品制造设备技术领域，涉及一种水饺用面剂制备设备，使用多对圆弧形对辊拉扯、挤压使面团变成较细的圆柱状，使用相对布置的搓板模拟人工搓面团，使用相对布置的一对V形刀刃切断面团，使用压板挤压使剂子形成扁圆形的面剂，使用输送机运送到下一道工序。本发明适用于酒店、饺子店，给酒店、饺子店节省大笔人力成本，提高生产效率；模拟人工把面团搓成长条，长条形面团内的纤维方向和人工做的相同，切成的圆柱形比较标准，按压成的面剂比较接近正圆；能加工含水量较高的面团，纤维方向和人工的也相同，所以最后做出的饺子有人工水饺的口感，能代替人工。结构简单，便于制造，成本较低，适应性强。

技术领域

本发明属于食品制造设备技术领域，涉及一种水饺制造设备，具体涉及一种水饺用面剂制备设备。

背景技术

尽管机械化生产水饺的技术已经相当成熟，很多人还是喜欢吃手工水饺，这从大街上水饺店挂出的招牌就可以看出，水饺店的招牌上往往要刻意地去强调“手工水饺”，以此招徕食客。手工水饺的价格也往往比机器水饺高0.5至1倍。

手工水饺与机器水饺之间的细微区别一方面是心理上的，因为食客的潜意识里，仍然认为饺子应该是手工包的好吃，手工饺子是最古典的，而机器饺子则有点现代派了。

另一方面也是客观存在的现象。从这个现象，可以理解古人为什么讲究食品的工艺，不同的方法做出来的东西，的的确确是存在着差异，尽管有的差异只有一点点，但是确实有差异，口味敏感的食客能品尝出它们的不同。手工和的面团往往含水量大，手工擀轧面皮的时间往往比较长，面团发醒柔软度适中。机器擀轧的面皮为了运输和堆叠时相互不粘连，含水量本来就低，表面还会撒很多干面粉。

面团的软硬要恰到好处，如果把握不好，就让它略微偏软一点儿，这样饺子好包且好吃。并且还要让面“醒”到合适的程度。所说的醒面，从微观上来说，就是把和好的面团放置一段时间，让水相互渗透地更均匀，让蛋白质成份充分地吸水膨胀，让本来相互独立的小面团颗粒之间的蛋白质分子在水的作用下形成化学键，消除小颗粒间的边界，性质更均匀，面团就会变得更柔软更有弹性。

人工做水饺的步骤一般是这样的：1.面粉中加入温水，把面团搅拌成絮状，揉成光滑的面团，放盆子里，盖盖子醒20分钟左右。2.制作馅料。3.案板撒薄薄的一层干面粉，取出醒好的面团，在面板上多揉一会儿，揉至面团表面光滑。4.把面团搓成长条。面团放在案板上，开始的直径比较大，两手一边按压一边搓动，使面团变细并延展，最终形成直径2至3厘米的圆柱长条。面团中的纤维方向沿轴向比较强，沿径向比较弱。5.用菜刀切成大小均匀的圆柱形剂子，每个剂子长度大约2至4厘米，重量大约10至20克。每切完一刀，在切下一刀之前，往往把长条面团在面案上滚动90度，即两个切口的方向成90度。6.沿圆柱形轴向按扁做成扁圆形的面剂，由于两个切口的方向成90度，这样做成的面剂才更接近于正圆形。7.用擀面杖把面剂擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。8.取饺子皮，放入适量的馅料，对折捏紧，使对边粘合，使馅料封闭在饺子皮里面。

人工水饺好吃好卖，但是靠人工按以上步骤的生产效率较低，熟练饺子工的薪水较高，增加了酒店或水饺店的经营成本。普通工人需要培养很长时间才能成为熟练工人，普通工人很难保证做出大小统一、软硬程度统一的面剂。再则，一般饺子工多数都是临时工，流动性较大，酒店或水饺店拧愿花高价钱请熟练工而不愿培养普通工人。切出面剂大小不统一，则最终擀轧出的圆形饺子皮大小不统一，里面装的馅料多少不一，面皮厚度不均，水饺的质量、口感也不稳定。

发明内容

本发明的目的在于改进现有技术的不足之处，提供一种模拟人工搓面的水饺用面剂制备设备。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种水饺用面剂制备设备，包括对辊I组件、对辊II组件、对辊III组件、搓面组件、对辊V组件、切面组件、压面组件和机架；

机架包括齿轮侧侧板和电机侧侧板；