[发明专利]一种不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法在审
| 申请号： | 201710716274.4 | 申请日： | 2017-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN107319305A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 陈丹慧;刘正茂 | 申请（专利权）人： | 广东天际电器股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/30;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 515000 广东省汕*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 添加 化学物质 显著 提高 米饭 抗性 淀粉 制备 方法 | ||
1.一种不添加化学物质显著提高米饭抗性淀粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）以超过米量的水对大米进行浸泡；
（2）将步骤（1）里浸泡的大米与浸泡水一起转移到超声波设备里进行超声波预处理10min以上；
（3）将步骤（2）里的大米与浸泡水分离，沥干浸泡水后，重新加入水，按照米水比1：（1～2）放入压热锅，进行120℃-130℃的高温高压处理20min-50min，制得糊化米饭；
（4）将步骤（3）糊化米饭自然降温至室温；
（5）将步骤（4）降温后的米饭转移至冷藏室内冷藏，冷藏温度为2℃-4℃，冷藏时间为12-48h，促使淀粉结晶，老化；
（6）制得提高抗性淀粉的米饭。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，米水比为1：（1～6），浸泡时间为20-40min。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：米水比为1：1.5，浸泡时间为30min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，超声波预处理的超声功率为120W-1500W，超声温度为50℃-80℃。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述超声波预处理的超声功率为300W，超声温度为65℃。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，米水比1：1.2放入压热锅，进行121℃的高温高压处理20min。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为36h。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，大米与浸泡水分离，沥干浸泡水后，重新加入水，再加入椰子油，按照米、水和椰子油比为1：1.2：0.04放入压热锅，进行121℃的高温高压处理20min。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为12h。
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