[发明专利]一种南瓜浓汤

说明书

技术领域

本发明涉及一种浓汤食品，尤其是一种以南瓜和牛奶为主要原料制成的浓汤食品。

背景技术

南瓜营养丰富，含有多种维生素和氨基酸，尤其含有丰富的胡萝卜素和维生素E，每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克碳水化合物5．7克，粗纤维1． 1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。南瓜具有：解毒，南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；保护胃粘膜，帮助消化南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化；防治糖尿病、降低血糖，南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效；消除致癌物质，南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；促进生长发育，南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。南瓜作为一种蔬菜，营养价值如此之多，食疗价值如此之好，但是人们却因为在厨房制作南瓜餐饮耗时多、制作麻烦而放弃食用，现有技术中也少有将南瓜工厂化加工制成方便食品，致使农民将剩余的南瓜作为饲料使用，不但浪费了资源，而且限制了人们对南瓜这种营养食品的享用。

发明内容

发明要解决的技术问题是：提供一种南瓜浓汤，该南瓜浓汤集成了南瓜的保健功效和牛奶的营养美味，造性地将南瓜和牛奶稳定的融合在一个体系中，制成不分层、不絮凝、不沉淀的极具食欲的蛋黄色的汤状流体食品，该南瓜浓汤具有口感细腻柔滑、口味香醇、色泽艳丽、食用方便等优点。

解决技术问题所采取的技术方案：

一种南瓜浓汤，所述南瓜浓汤是按以下步骤制备的：

1）清洗，选择无腐烂、变质、十分成熟的南瓜，用清水清洗干净；

2）消毒，将清洗好的南瓜放入消毒液中浸泡，捞出后用清水洗去残留的消毒液，完成消毒；

3）切块，将消毒后的南瓜去皮、去瓤、切制成瓜块；

4）熟制，将瓜块用蒸汽蒸熟，自然冷却至常温；

5）磨浆，将蒸熟的瓜块加去离子水用胶体磨研磨成南瓜泥；

6）调配，将南瓜泥、牛奶、白砂糖、PGA、 三聚甘油单硬脂酸酯和去离子水混合、乳化成调配料；

7）均质，将调配料移入均质机进行均质，得南瓜浓汤散料；

8）灌装，将南瓜浓汤散料分装入耐高温的朔料包装袋中，真空封口，得袋装料；

9）杀菌，将袋装料高温杀菌，得南瓜浓汤成品。

作为本发明的改进：

步骤6）中，南瓜泥、牛奶、白砂糖、PGA、 三聚甘油单硬脂酸酯和去离子水依前序重量份比为30︰40︰2︰0.2︰0.1︰27.7。

步骤6）中，先将PGA和三聚甘油单硬脂酸酯分别加20倍去离子水溶解，将两种溶液加入到牛奶中，高速剪切乳化1分钟，加入南瓜泥，再高速剪切乳化1分钟，将白砂糖用3倍去离子水溶解后加入到南瓜与牛奶的混合物中，最后加入剩余的去离子水混合均匀，高速剪切乳化5分钟。

步骤6）中，PGA用50℃的去离子水溶解，三聚甘油单硬脂酸酯用40℃的去离子水溶解，白砂糖用60℃的去离子水溶解。

步骤2）中，所述消毒液为次氯酸钠消毒液，消毒液的浓度为100ppm。

步骤4）中，蒸制的温度为100℃，蒸制时间为6分钟。

步骤5）中，加入瓜块重量0.5倍的去离子水磨制南瓜泥，南瓜泥的细度为10—20μm。

步骤7）中，采用二级均质，一级均质压力15Mpa，二级均质压力25MPa。

步骤8）中，袋装料中氧气含量低于0.5%。

步骤9）中，杀菌温度121度，杀菌时间18分钟，冷却反压保证2.4kg。