[发明专利]一种魔芋豆腐及其手工制作方法

权利要求书

1.一种魔芋豆腐，其特征在于，按重量份计，由以下有效组份组成：

魔芋粉50～60份、碱面5～6份、纯净水2500～3000份。

2.一种魔芋豆腐的手工制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按重量份计，称取各有效组份；

（2）取纯净水的五分之一，大火烧开，倒入装有碱面的不锈钢容器内，搅拌使碱面充分溶解，待用；

（3）将剩余纯净水大火烧开，关火，自然降温，待温度降至50℃左右后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解；

（4）开大火，继续慢慢搅拌，直至煮开，煮开后将火关小继续熬煮，火的大小以不溢锅为准，同时不停地用长柄勺继续搅拌，熬煮10～15分钟，直至魔芋粉完全膨化；

（5）缓慢地倒入已溶解好的碱面水，倒入时必须不停地快速搅拌使两者充分混合均匀，直至已溶解好的碱面水倒入完毕且锅内颜色变深，立即停止搅拌，小火焖5分钟，关火，盖上锅盖焖10～15分钟；

（6）揭开锅盖，插入筷子不沾后，用刀切成厚度不大于5cm的块状，注意切透至锅底，加入清水，用平勺铲松，开火煮5～10分钟；

（7）用漏勺搂出，放入装有冷水的不锈钢容器中浸泡保存，冷水中适量加点醋。

3.根据权利要求2所述的魔芋豆腐的手工制作方法，其特征在于：所述碱面为食用碱面。

4.根据权利要求2所述的魔芋豆腐的手工制作方法，其特征在于：所述不锈钢容器还可用玻璃容器取代。

5.根据权利要求2所述的魔芋豆腐的手工制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中，还可将剩余2000ml纯净水用大火直接升温至50℃左右并关火后，均匀且缓慢倒入魔芋粉，倒入时必须不停地大幅度搅拌，搅拌时由内至外，使魔芋粉充分溶解。

6.根据权利要求2所述的魔芋豆腐的手工制作方法，其特征在于：所述步骤（7）中，醋为纯粮酿造白醋。