[发明专利]一种茶干及营养保鲜茶干的制作方法

说明书

本发明公开了一种茶干及营养保鲜茶干的制作方法，属于食品加工领域。本发明的一种茶干的制作方法，包括选料、浸泡、制浆、点浆、成型、压制、卤煮、包装和杀菌工序，所述茶干经卤煮后进行干燥处理，然后置于冷却房内于‑4～7℃进行急冷处理，茶干急冷处理的时间为8～10min。采用本发明的技术方案可有效延长茶干产品的保鲜期，并减少茶干内营养物质的流失，保证了所得茶干的口感与品质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种茶干及营养保鲜茶干的制作方法。

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必须的高蛋白、氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，豆制品的蛋白质含量普遍高于鸡肉、瘦肉等，是一种营养丰富的食品，在市场上颇受欢迎。其中茶干是以大豆为原料，对制成的豆腐进行进一步加工得到的产物，其营养价值高，味美而且即食，从而得到了广大消费者的青睐。

现有茶干制作工艺流程一般包括：大豆清洗-机械粉碎-煮浆-滤浆-点脑-包布-压制-切块-成型-调味-真空包装-杀菌等工序，由于不同生产厂家所采用的具体生产工艺各异，因此导致茶干的口感也各有不同，但由于茶干中的营养物质丰富，水分适宜，有利于微生物的生长和繁殖，因此采用现有生产工艺所得产品的保质期相对较短。目前，市场上茶干的保鲜期和货架期仅仅为半个月至1个月左右，即使是添加有防腐剂，并进行后续灭菌压缩处理的产品，其保质期通常也不超过5个月，难以长时间储藏，不利于长途运输。因此，如何延长茶干产品的保质期，是大部分茶干生产厂家共同面对的技术难题。

经检索，关于延长茶干产品保鲜期的专利申请已有相关公开。如，中国专利申请号为：201210286089.3，申请日为2012年8月13日，发明创造名称：一种营养茶干的制备方法，该申请案中包括茶干的制备工艺包括如下步骤：(1)选择新鲜大豆，在特定的浸泡液中浸泡8-13h；(2)加水磨浆，浆汁的粒度在3μm以下，过滤；(3)两次煮浆后点浆，凝固成型，压榨；(4)以Na2CO3溶液漂洗，处理温度85-95℃，处理时间3-6min；(5)卤制，离心脱水，烘干，冷却，包装，灭菌。采用该申请案的制备工艺，在一定程度上可防止产品包装后微生物的生长，有利于提高茶干的货架寿命。

又如，中国专利201410582835.2公开了一种卤制豆干的生产方法，其包括以下步骤：选择合适的大豆，并对大豆进行清算和浸泡；将浸泡后的大豆进行研磨、过滤、加热、点浆、成型、压榨、切片、油炸、烧煮加调味品、冷却和包装。该申请案通过浸泡、研磨使大豆中蛋白质随水溶解出来，从而提高对大豆原料的利用率，同时通过油炸使豆干内部水分减少，从而延长了豆干的保存时间。

采用上述两申请案的制备工艺在一定程度上均能够延长豆干的货架寿命，但其效果仍有待进一步提高。此外，采用现有生产工艺得到的茶干产品相对于原有大豆原料，其蛋白含量及营养价值均得到明显流失。因此，如何在保证茶干口感及营养价值的基础上延长其保质期是茶干生产企业关心的主要问题。

发明内容

1.发明要解决的技术问题

本发明的目的之一在于克服采用现有工艺生产所得茶干的营养价值流失较多，其口感及品质有待进一步提高的不足，提供了一种茶干的制作方法。采用本发明的制作工艺可以有效防止豆干内营养物质及水分的流失，保证其口感及品质。

本发明的目的之二在于克服采用现有茶干生产工艺所得茶干产品的货架期和保鲜期相对较短的不足，提供了一种营养保鲜茶干的制作方法。采用本发明的技术方案可有效延长茶干产品的保鲜期，并减少茶干内营养物质的流失，保证了所得茶干的口感与品质。

2.技术方案

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：