[发明专利]一种铁皮石斛花茶的加工方法及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花茶加工技术领域，尤其涉及了一种铁皮石斛花茶的加工方法。

背景技术

铁皮石斛属于兰科类植物，其花朵呈黄绿色。现代医学研究证实铁皮石斛的药用成分主要包含石斛多糖、石斛碱和氨基酸等物质具有能够提高人体免疫力、增强记忆力、抗衰老等多种功能。

由于铁皮石斛花是一种季节性花，在开花季节以外想要获取鲜花的难度很大，中国自古就有炒制花茶的传统。目前铁皮石斛花茶的制作方法有传统炒制法、真空干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法等，由于真空干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法的制作成本高，尚停留在实验室研究阶段，因此实际生产中常用的还是传统炒制法。

铁皮石斛花茶现行的传统加工方法需要经过杀青、炒制、烘焙、干燥等多道工序，其低温杀青不仅使的加工时间过长，花的温度不能快速达到多酚氧化酶钝化的温度，使得铁皮石斛花的营养物质损失较大，而且由于传统工艺中炒制工艺的缺陷，花茶经过揉搓色泽暗淡，花朵松脆，花瓣容易破损，冲泡后外观不佳，整体价值不高。

中国专利，申请公布号：CN 101999504 A，专利名称：一种蜜汁石斛花茶的制备方法，利用真空浸渍、冷冻干燥等技术，使制备过程在一个封闭环境下连续加工完成，避免了微生物对产品的污染。但是该方法较为复杂，成本较高，产量低，不适合规模化生产，且对石斛花中的营养成分破坏较大。

中国专利，申请公布号：CN 104920649 A，专利名称：一种铁皮石斛花茶的制作方法，包括采摘、清洗、摊晾、杀青、炒制、烘焙定型、分选包装等步骤，该方法中采用烘焙干燥一次成型，团粒装的花朵易于保存，营养成分不会流失，并且在烘焙过程中水分自然流失，而对花瓣本身不会造成过大损伤，保存运输中也不容易破损。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种铁皮石斛花茶的加工方法，可以有效延长花茶的保质期，并可以减少花茶中有效成分的流失。

一种铁皮石斛花茶的加工方法，方法步骤如下：

S1：采摘：花开后24-48h内采摘，采摘时保留的花柄尽量短，长度≤0.5cm；花蕾不要，已开败的花不要；

S2：拣选：拣除花蕾、铁皮石斛叶子、开败、变色和腐烂的花，掐去长度大于0.5cm的花柄；铁皮石斛花，特别是种植于大棚里的铁皮石斛花可免于清洗，清洗易损伤娇润的花瓣，延长摊晾时间，增加营养成分流失，降低原材料质量；

S3：摊晾：将拣选后的铁皮石斛花平摊在竹匾里，放于室内通风阴凉处8-12h，厚度1.5-2.0cm，失水率为12-15％；

S4：过筛：采用10目的筛子对摊晾后的铁皮石斛花进行过筛，筛去碎烂的花瓣，脱落的花粉粒、雌蕊、雄蕊等，不然炒制中极易焦糊，影响花茶的香味、颜色、口感等质量；

S5：杀青：采用茶叶炒制机，投入200-250g鲜花，将花均匀地分摊在锅底部后，用手不断翻炒10-20min，当花呈萎瘪状时，边炒边用手搓揉花朵，待花朵水分微干，外形成豆瓣状，颜色偏绿时，即出锅；

S6：回潮：把杀青后的铁皮石斛花摊开在簸箕或竹匾中，于室内通风阴凉处进行薄摊回潮，厚度0.5cm，时间30-60min，以降至室温为准；

S7：辉锅：将回潮后的铁皮石斛花倒入锅中炒制约10分钟，中间不停翻炒，边炒边整形，手法主要是抓、握、撒，使花型园而不扁，忌用力将花压扁；

S8：干燥：将辉锅定形好的铁皮石斛花过40目筛后平摊在烘盘里(盘底部有孔通气)，放入通风口完全打开的鼓风干燥机内，烘1-3h，待花完全干燥后取出放室内降温20分钟，当花茶冷透，降至室温即可分拣后包装入库。

优选的，所述S5杀青的温度为100-120℃。

优选的，所述S6回潮的温度为20-26℃。

优选的，所述S7辉锅的温度为70-80℃。

优选的，所述S8中鼓风干燥机的温度为69-71℃。

工作原理：

1、高温杀青的优点是温度高，时间短。当锅温110-120℃时，石斛花倒入后，花的温度在炒制中也只有70-80℃。一般是手触及部分的花温度约60-70℃，接触锅体的花瞬间温度可达80多度。花在抓、扬、撒等手法炒制中挥发了水分、散失的热量；温度高水分散失的快，缩短了炒制时间，提高了工作效率，并且不影响质量。

高温杀青的另一个优点是杀青时花投入锅内后，与高温的锅体接触，花的温度迅速升高，很快达到酶的钝化临界温度，使酶失去活性，制止酶促作用，降低或抑制多酚类化学物质的被氧化，更有利于花中有效成分的保留。