[发明专利]一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法

权利要求书

1.一种高蛋白胡柚气雾酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将胡柚清洗后，将果皮分离，去囊衣，挤汁并收集新鲜柚汁及果肉，再将果皮切碎于水中浸泡6-8小时后洒干，再将果皮加入20-25倍量水加热，沸腾后将水倒去，如此2-3次，滤出果皮待用；

2）、将步骤1所得果皮与果肉混合加入9-10倍量水进行加热，将泡沫除去，待果皮煮透，加入13-15%麦芽糖、5-6%庶糖、15-18%优质蛋白粉充分搅拌互溶，冷却后加入步骤1所得新鲜柚汁，经50-60目纱布过滤得果酱；

3）、将步骤2所得果酱与橄揽油按比例混合，加入20-25%水、0.5-0.55%由硬脂酰乳酸钠与吐温80以质量比4:3-4复配的乳化剂、0.6-0.65%由琼脂与明胶等比例混合稳定剂，经高性能分散机进行乳化；

4）、将步骤3所得物装罐，装罐量为35-40%，于85-90℃灭菌处理20-25分钟，冷却至室温，充入无菌CO2抛射剂。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白气雾酱的加工方法的加工方法，其特征在于步骤2冷却温度为45-55℃。

3.根据权利要求1所述的一种高蛋白气雾酱的加工方法的加工方法，其特征在于果酱与橄揽油的混合比例为8-10：1。

4.根据权利要求1所述的一种高蛋白气雾酱的加工方法的加工方法，其特征在于步骤3乳化过程为：于300-350W、9000-10000RPM/min进行乳化10-12分钟。

5.根据权利要求1所述的一种高蛋白气雾酱的加工方法的加工方法，其特征在于步骤4抛射剂充入的压强为0.8-0.9MPa。