[发明专利]一种方便朝鲜族大酱汤粉及其食用方法

权利要求书

1.一种方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，包括以下重量份的组分：改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉5～10份、蔬菜冻干粉2～3份、辣椒粉1～1.5份和盐0.3～0.5份；

所述改良式朝鲜族大酱汤粉的发酵原料包括小麦粉，所述小麦粉发酵用菌种为米曲霉菌；

所述改良式朝鲜族大酱汤粉的制备方法包括以下步骤：

1)采用米曲霉菌对小麦粉进行发酵，得到发酵后的小麦粉；采用枯草芽孢杆菌对大豆进行发酵，得到黄豆酱曲；

2)将步骤1)得到的发酵后的小麦粉和黄豆酱曲混合，得到发酵混合物料；将所述发酵混合物料与盐和水混合后浸泡60～70h，40℃放置60～70天得到成熟的酱坯；

3)将所述步骤2)得到的酱坯搅拌磨碎，得到改良式朝鲜族大酱汤粉。

2.根据权利要求1所述的方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，所述步骤2)中发酵后的小麦粉和黄豆酱曲的质量比为1∶(3～4)。

3.根据权利要求1所述的方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，小麦粉的水分含量为35％，发酵温度为30～35℃。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，所述改良式朝鲜族大酱汤粉的冷冻干燥粉的制备方法包括以下步骤：将改良式朝鲜族大酱汤粉与水混合，加热浓缩后超低温冷冻2～3h，冷冻干燥48h。

5.根据权利要求1所述的方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，所述蔬菜包括大葱、土豆、白菜和青椒中的一种或多种。

6.根据权利要求1或5所述的方便朝鲜族大酱汤粉，其特征在于，所述蔬菜冻干粉的制备方法包括以下步骤：将蔬菜超低温冷冻2～3h后冷冻干燥48h。

7.权利要求1～6任意一项所述方便朝鲜族大酱汤粉的食用方法，包括以下步骤：将方便朝鲜族大酱汤粉与10～15倍重量份的热水混合，浸泡4～8min。

8.根据权利要求7所述的食用方法，其特征在于，所述热水的温度≥85℃。