[发明专利]一种卤味面包夹心酱的加工方法

权利要求书

1.一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、卤汁由2.5-3%食盐、1-1.2%生姜、2-2.3%甘草、15-18%料酒、2-2.3%葱、5-6%五香粉、0.2-0.23%柠檬酸和10-12%豆汁混合熬制，过滤除渣而成，将新鲜的五花肉洗净，分切成方块，将五花肉与卤汁按比例混合，进行酱制；

2）、将步骤1所得卤制五花肉取出，3-4.5%由ε-聚赖氨酸、Nisin、海藻糖以1：1：300-305的比例混合保鲜剂喷涂，加入10-12%新鲜卤汁和步骤1剩余卤液加入真空包装袋，真空封口，于微波酱制，将卤好的五花肉切丁后放入夹层锅待用；

3）、将糯米加入60-70%水蒸煮30-35分钟，将所得糯米饭与步骤2所得卤肉按比例混合搅拌；

4）、将步骤3所得物于夹层锅加热至90-95℃调入10-12%淀粉进行勾芡，冷却，真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤1花肉与卤汁混合比例1:5-6。

3.根据权利要求1所述的一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤1酱制过程为：于85-95℃酱制75-80分钟。

4.根据权利要求1所述的一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤2微波酱制过程为：于800-850W微波酱制160-175秒。

5.根据权利要求1所述的一种卤味面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤3糯米饭与卤肉混合比例为2：3-5。