[发明专利]一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法

权利要求书

1.一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜的雪里蕻，择洗干净后，沥水放置于阴凉干燥处萎焉，使水分含量至80-85%，均匀加入10-12%粗盐入坛，再加入60-75%无菌水封坛，进行腌制；

2）、将步骤1所得腌制好的雪里蕻用60-75℃热水清洗、切段，冷冻干燥，粉碎至20-40目，用6-8%植物油翻炒10-12分钟；

3）、将食用淀粉加60-75℃的温水，调制成淀粉乳，放入夹层锅；

4）、将步骤2所得雪里蕻添加到夹层锅内与30-35%步骤3所得淀粉乳充分搅拌均匀，进行糊化，待淀粉全部糊化完好后再调入2-2.3%食用果胶、5-6%白砂糖、10-12%芝士粉，均质后高温瞬时杀菌，罐装后冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤1腌制过程为：于25-28℃腌制50-55天。

3.根据权利要求1所述的一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤2冷冻干燥过程为：于-25--20℃冷冻干燥5-6.5小时。

4.根据权利要求1所述的一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤3淀粉乳的浓度为5-6%。

5.根据权利要求1所述的一种雪里蕻面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤4糊化温度为95-100℃。