[发明专利]一种降解食品中亚硝酸盐的方法在审
| 申请号： | 201710724334.7 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107455650A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 刘冬梅;陈思敏;杨丹霞 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降解 食品 中亚 硝酸盐 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种降解食品中亚硝酸盐的方法，其特征在于，在食品酱汁中加入亚硝酸盐还原酶，在27～37℃静止反应6～12h后，再用有机酸调节pH至2.0～5.5，再在20～37℃静止反应4～12h；所述亚硝酸盐还原酶基因来自于可食用细菌。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的亚硝酸盐还原酶是从有降解活性的可食用细菌，或从含有亚硝酸盐还原酶基因的重组菌中提取的粗酶液。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的可食用细菌是干酪乳杆菌鼠李糖亚种(Lactobacillus casei subsp.Rhamnosus)6013，或植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)DMDL9010，或蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)LJ01。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述粗酶液的总酶活为3000～4000U。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述粗酶液的添加量为100～500μL/mL。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述重组菌为重组大肠杆菌BL21。
7.根据权利要求1或2或3或4或5或6所述的方法，其特征在于，所述的有机酸为苹果酸、Vc、柠檬酸、丁二酸、乙酸、乳酸其中的一种或两种以上。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述有机酸的浓度为0.1～0.5mol/L。
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