[发明专利]一种蜜汁开胃鸡翅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜜汁开胃鸡翅及其制备方法。

背景技术

鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”，其肉少，皮富胶质。由于鸡翅富含脂肪、铜、蛋白质、维生素A等营养物质，使得鸡翅有以下功效：

1、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

2、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

3、翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

虽然在烹饪菜肴中，鸡翅是很受现代人喜欢的一种美食佳肴，但是鸡翅的食品加工产品很少。随着人们生活水平的提高，对鸡翅的口味，营养价值以及保健功效的要求越来越高。

发明内容

本发明的目的在于:提供一种口味好、营养丰富且具有保健功效的蜜汁开胃鸡翅及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:

一种蜜汁开胃鸡翅，包括以下重量份的原料：

鸡翅100-130份、腌制料4-10份、开胃中药液3-8份、食用油3-8份、酱油0.5-1.5份、蜂蜜1-4份；

所述的腌制料由以下重量份的原料制成：

柠檬皮1-3份、白醋6-10份、盐4-6份、洋葱粉末1-3份、甜菊糖苷0.5-1.5份、绿茶粉末0.5-1.5份、胡椒粉1-3份、生姜粉2-4份；

所述的开胃中药液以下重量份的原料制成：

山楂4-7份、山药1-4份、谷麦芽2-5份、火麻仁1-4份、砂仁1-4份、芡实1-4份、扁豆3-6份、陈皮2-5份。

优选地，一种蜜汁开胃鸡翅，包括以下重量份的原料：

鸡翅120份、腌制料6份、开胃中药液5份、食用油6份、酱油1.2份、蜂蜜3份；

所述的腌制料由以下重量份的原料制成：

柠檬皮2份、白醋8份、盐5份、洋葱粉末2份、甜菊糖苷1.3份、绿茶粉末1.1份、胡椒粉2份、生姜粉3份；

所述的开胃中药液以下重量份的原料制成：

山楂6份、山药2份、谷麦芽4份、火麻仁3份、砂仁2份、芡实3份、扁豆5份、陈皮4份。

一种蜜汁开胃鸡翅的制备方法，具体步骤如下：

(1)将柠檬皮用白醋浸泡1-2h后，捞出洗净，晒干，研磨得柠檬皮粉；将柠檬皮粉与盐、洋葱粉末、甜菊糖苷、绿茶粉末、胡椒粉、生姜粉混合均匀后得到腌制料备用；

(2)将山楂、山药、谷麦芽、火麻仁、砂仁、芡实、扁豆、陈皮清洗干净、取出晾干后研磨，加4-7倍量的水煎煮1-2h，过滤得滤液，将滤液浓缩至原来体积的1/3-1/2得到开胃中药液备用；

(3)将鸡翅清洗干净，鸡翅每个面上斜切三刀，焯水捞出控干备用；

(4)将鸡翅送入滚揉机，再加入腌制料，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2h，每间隔3-5min滚揉10-15min；

(5)热锅里加入食用油烧热至145-155℃，放入鸡翅，小火将鸡翅煎至两面金黄后；加入酱油、开胃中药液和适量水，没过鸡翅，小火烧15-25min后，加入蜂蜜，大火将汤汁收干即可；

(6)将上述步骤所得产品自然冷却即得成品；

(7)采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后进行真空包装即可。

本发明的有益效果在于:

本发明的鸡翅没有腥膻味、口感好、不油腻、营养丰富，具有健脾开胃、增进食欲的保健功效；同时，该鸡翅的制备周期短、效率高、得到的产品经真空包装，方便携带。

具体实施例

实施例1

一种蜜汁开胃鸡翅，包括以下重量份的原料：

鸡翅100份、腌制料4份、开胃中药液3份、食用油3份、酱油0.5份、蜂蜜1份；

所述的腌制料由以下重量份的原料制成：

柠檬皮1份、白醋6份、盐4份、洋葱粉末1份、甜菊糖苷0.5份、绿茶粉末0.5份、胡椒粉1份、生姜粉2份；

所述的开胃中药液以下重量份的原料制成：

山楂4份、山药1份、谷麦芽2份、火麻仁1份、砂仁1份、芡实1份、扁豆3份、陈皮2份。

上述蜜汁开胃鸡翅的制备方法，具体步骤如下：

(1)将柠檬皮用白醋浸泡1h后，捞出洗净，晒干，研磨得柠檬皮粉；将柠檬皮粉与盐、洋葱粉末、甜菊糖苷、绿茶粉末、胡椒粉、生姜粉混合均匀后得到腌制料备用；