[发明专利]一种青钱柳茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种青钱柳茶的加工方法。

背景技术

青钱柳，别名：摇钱树、麻柳，青钱李、山麻柳、山化树，是胡桃科、青钱柳属植物。青钱柳乃冰川四纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国，被誉为植物界的大熊猫，医学界的第三棵树。随着经济的发展，生活压力的增加，加之饮食的不规律，继心脑血管、癌症、肿瘤之后，高血糖现已成为人类的第二大杀手。研究发现青钱柳茶富含丰富的皂苷、黄酮、多糖等有机营养成分，以及大量的铁、锌、硒、铬、锗、镁、钙等无机营养成分，还含有锰、铁、铜、铬、锌、硒、钒、锗等微量元素，与糖代谢和胰岛素作用密切相关的元素Ni、Cr、V、Se的含量较高，从而能够有效平衡人体糖代谢，从而达到降血糖，逆转并发症的养生效果。所以，将其芽叶炮制成青钱柳茶加以饮用，但是，目前的加工工艺较传统，使得青钱柳中的有益成分不能很好的浸出而发挥降血糖的作用。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种青钱柳茶的加工方法，具体是通过以下技术方案来实现。

一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：

1)选料：取鲜叶为茶叶原料；

2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；

3)晒青；

4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为9-17cm，热风温度控制在28-33℃，茶叶含水量为75-80％；

5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比30-50:1混合后进行摇青，第一次摇青振动频率为100-150r/min，持续20-30min，暂停30-50min，第二次摇青振动频率为200-300r/min，持续10-20min，暂停60-70min；

6)杀青：包括增压、降压，茶叶在高温高压下杀青后立即降压；

7)摊晾：将杀青的茶叶摊放，至温度降到25-30℃；

8)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻处理，温度为25-30℃，湿度85％-95％；

9)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为65-75℃，烘至茶叶水分含量为5.0-6.0％。

进一步，所述的光照射，紫外光波长范围在350-290nm，光照时间为1.5-3h。

进一步，所述的晒青，是在15:30-17:30进行，其间抖翻茶叶2-3次。

进一步，所述的添加剂，为双色紫苏提取液。

进一步，所述的添加剂，包括以下提取步骤：

1)双色紫苏粉碎，过80-100目筛，将粉末与酵母菌液按质量比20-30:1混合后，双色紫苏粉末含水量为30％-40％，35-37℃，发酵12-13h，得发酵料，其中酵母菌液的有效活菌数为150-200亿/ml；

2)加入2-3倍质量发酵料质量的水，50-60℃浸泡1.5-2h，30-40KHz超声频率下提取1-1.5h过滤，即可。

进一步，所述的杀青，杀青机预先加热到300℃，外部加压到3.5MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青3min，停止加热加压，当茶叶自身产生的蒸汽导致压力上升4.0-5.0MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。

进一步，所述的揉捻，揉捻室压强300-500Pa，不加压揉捻10-15min，100-150N压力下揉捻10-20min，200-300N压力下揉捻7-10min。

进一步，所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-20～-25℃预冷冻2-4h，在-70～-80℃时，冻干7-9h。

本发明的有益效果：通过感官评价，本发明的青钱柳茶由于使用瞬时降压杀青工艺，干燥时采用冷冻干燥并配以热风干燥，较好的保持了茶叶原来的颜色和形状，从而使得茶汤色泽金黄、明亮，有新鲜感，具有甘甜的味道。

此外，通过特殊的摇青处理，并在摇青的过程中加入双色紫苏提取液，使得青钱柳茶的香气更加浓郁，并且具有药香，水浸出物中总黄酮含量提高了0.46-0.71mg/g、总三萜含量增加了2.92-3.98mg/g、粗多糖含量提高了4.26-6.61mg/g。

综上所述，本发明的青钱柳茶较好的保持了茶叶原来的颜色及外形的同时，也增加了茶叶有益成分的浸出，从而使得茶汤色泽金黄、明亮，有新鲜感，并且带有药香，即满足消费者对青钱柳茶外形的需求又满足对品质的需求。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

一种青钱柳茶的加工方法，包括以下步骤：