[发明专利]一种地瓜甜糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糕点，具体是一种地瓜甜糕及其制备方法。

背景技术

地瓜果，又称之为地石榴、地郎果、地枇杷果、地瓜，双子叶植物纲，桑科 植物地瓜榕的隐花果(榕果)，分布于西南、陕西、湖北、湖南、广西、西藏等 地。地瓜果呈球形或卵圆形，直径0.4-l.2cm，表面黄绿或淡红色，皱缩，基部 有短柄，剖开后可见肉质花托内壁着生许多小瘦果，气微，味微甘、微涩，具有 清热解毒，祛风除湿，涩精止遗之功效，常用于治疗咽喉肿痛，是一种食疗价值 高的果品。

地瓜果生于低山区的疏林、山坡、沟边或旷野草丛中，果期6-9月。研究表明， 新鲜地瓜果含有醇类物质，采摘后果肉容易发黑，不能直接置于空气中保存，即 使将其直接冷冻或者直接加入到糕点中也容易变味，且不方便保存和运输。

果冻，一种半凝固状的冷冻甜品糕点，口感软滑，美味可口，主要材料为鸡 蛋和奶黄，经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成，易于保存和运输。 常见的包括蜜桃果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓 果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芦荟荔枝味椰果果冻、苹 果风味果冻爽、什锦味果冻。CN106962861A公开了一种青汁果冻，由如下重量 份数的原料制成：青汁粉20-30份、益生菌1-2份、牛奶20-25份、蜂蜜9-15 份、糖醇5-8份、魔芋粉1-2份、海藻胶0.5-1份、水30-50份。CN105995807A 公开了一种哈密瓜香蕉果冻的制作方法，其原料由以下重量份数的组分组成：阿 华田30-35份，哈密瓜3-5份，香蕉丁3-5份，鱼胶粉10-15份，炼乳3-5份， 朗姆酒5-8份，清水100-120份；其制作过程包括如下步骤：A、取阿华田放入 杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水冲泡，加入炼乳、朗姆酒搅拌均匀待用； B、取鱼胶粉与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30 分钟；C、取出模具，把哈密瓜、香蕉丁放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏 20-25分钟；D、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。虽然 市面上果冻种类繁多，但是还未见地瓜甜糕的相关报道，因此，有必要将其开发 出来。

发明内容

本发明的目的在于提供一种地瓜甜糕，本发明的另一目的在于提供一种地瓜 甜糕的制备方法，以保留地瓜果的特有香味和口感，同时方便保存和运输。

除特殊说明外，本发明所述份数均为重量份，所述原料可通过常规方法制得 或购买。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种地瓜甜糕，其特征在于，主要由如下重量份数的原料制成：卡拉胶5-8 份、魔芋粉0.5-1.5份、葡萄糖3-6份、水30-50份、梨汁5-10份、海藻酸钠 0.5-1.5份、地瓜果5-18份。

采用上述原料制备的地瓜甜糕，不仅保留了地瓜果的特有香味和口感，而且 方便保存和运输，同时具有优异的食疗价值，具有清热解毒、防止咽喉肿痛等功 效。

优选地，所述地瓜果为地瓜果丁或地瓜果酱。

根据本发明的一个实施方案，所述地瓜果酱为地瓜果浆(地瓜果经打浆后得 到的地瓜浆液)与蜂蜜的混合物。

为进一步防止地瓜果变质，上述地瓜果浆与蜂蜜的质量比为1:0.5～1:1。

为进一步增强地瓜甜糕的食疗价值，地瓜甜糕的原料还含有红糖1-3份，桑 叶汁2-3份。

如上所述地瓜甜糕的制备方法，包括明胶浆液调制、除水、装模、冷藏步骤， 具体为：

步骤1，明胶浆液调制：将卡拉胶5-8份、魔芋粉0.5-1.5份、葡萄糖3-6 份、水30-50份、梨汁5-10份、海藻酸钠0.5-1.5份、红糖1-3份、桑叶汁2-3 份混合后搅拌均匀，得到明胶浆液；

步骤2，除水：将前述明胶浆液与地瓜果丁或地瓜果酱混合后置于压力为 3*103-20*103Pa容器中，升温至55-65℃，恒温10-20分钟，得到不含水分的混 合体系；

步骤3，装模：待前述不含水分的混合体系自然冷却至室温后装模；

步骤4，冷藏：将装模后的混合体系置于-10～3摄氏度的环境中冷冻1-5小 时，得到地瓜甜糕。

有益效果：

本发明制备的地瓜甜糕，不仅保留了地瓜果的特有香味、口感和色泽，而且 方便保存和运输，同时具有清热解毒、生津止渴等功效。

本发明将地瓜果与蜂蜜混合，并结合低压低温蒸馏工艺和冷冻工艺制备的地 瓜甜糕，最大限度的保留了地瓜果中的营养成分，解决了地瓜果变黑、变味的技 术问题，同时延长了地瓜果的保质期。