[发明专利]一种果式月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种果式月饼，包括饼皮，饼皮内包裹有馅料，其特征在于：所述馅料的原料包括果酱、蜂蜜、淀粉。

2.根据权利要求1所述的果式月饼，其特征在于：果酱为芒果酱、榴莲酱、香蕉酱、苹果酱、草莓酱、荔枝酱、山楂酱、龙眼酱、桃子酱、梨子酱、猕猴桃酱、葡萄酱、哈密瓜酱中的一种或几种组合。

3.根据权利要求2所述的果式月饼，其特征在于：所述馅料的原料还包括果胶粉和葡萄糖。

4.根据权利要求3所述的果式月饼，其特征在于：所述馅料的原料按重量份计，馅料的原料由淀粉10-15份、蜂蜜2-3份、果胶粉4-6份、果酱5-8份组成。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的果式月饼，其特征在于：所述果酱内置于淀粉糊中。

6.如权利要求1-5任一项所述的果式月饼的制备方法，包括馅料制备、饼皮制备、月饼成型、烘焙、包装步骤，具体为：

步骤1，馅料制备：淀粉中加入蜂蜜、葡糖糖和果胶粉，待淀粉完全溶解后加入果酱，升温搅拌直至淀粉糊化，得到含有果酱的淀粉糊，即果酱陷；

步骤2，饼皮制备：面粉、蜂蜜、葡萄糖、碱水混合后发酵揉团，擀成饼皮；

步骤3，月饼成型：将前述果酱陷包入饼皮中，入摸后冷冻成型，得到生果式月饼；

步骤4，烘焙：先将前述果式月饼烘焙1-3分钟，脱模后在其表面涂覆一层蛋液，继续烘焙3-5分钟，得到熟果式月饼；

步骤5，包装：熟果式月饼冷却后进行真空包装。

7.如权利要求6所述的果式月饼的制备方法，其特征在于：所述冷冻成型过程中，冷冻温度为零下15至零下40摄氏度，冷冻时间为2-5小时。

8.如权利要求6所述的果式月饼的制备方法，其特征在于：所述冷冻成型过程中，冷冻温度为零下20至零下25摄氏度，冷冻时间为3-4小时。

9.如权利要求6所述的果式月饼的制备方法，其特征在于：所述月饼成型步骤中，果酱馅经冷冻2-4小时后包入饼皮中，入摸后成型。