[发明专利]一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法及应用有效
| 申请号： | 201710726788.8 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN107581270B | 公开（公告）日： | 2021-06-25 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;孟宗;祁珂宇;郭颖 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 反式 饱和 脂肪酸 烘焙 油脂 制备 方法 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种零反式、低饱和脂肪酸烘焙油脂的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）乳状液的制备：按重量份取1.2份羟丙基甲基纤维素溶于40份水中，另取0.6份黄原胶溶于另40份的水中；将120份植物油分散于羟丙基甲基纤维素水溶液中，以10000-15000rpm速度高速剪切3-5min；随后加入黄原胶水溶液，继续以10000-15000rpm速度高速剪切3-5min；
（2）烘焙油脂的制备：以70-90℃真空干燥上述步骤（1）得到的乳状液至恒重；用粉碎机将上述干燥后得到的固体物质粉碎2-4min，再以10000-13000rpm速度高速剪切2-4min上述粉碎后的产物，制备得到固体油脂。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述植物油为大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油，其添加量占乳状液总质量的50-70wt%。
3.一种权利要求1所述方法制备得到的烘焙油脂，其特征在于，所述油脂由植物油、羟丙基甲基纤维素、黄原胶组成。
4.根据权利要求3所述烘焙油脂，其特征在于，所述油脂中植物油含量为95-99wt%。
5.权利要求4所述烘焙油脂在烘焙领域的应用。
6.根据权利要求5所述应用，其特征在于，所述应用为饼干或蛋糕烘焙。
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