[发明专利]一种添加牛油的牛奶布丁及制作方法

权利要求书

1.一种添加牛油的牛奶布丁的制作方法，其包括如下步骤：1)称取原料，2)制备组分A，3)制备稀释液，4)制备组分B，5)制备均质料，6)灌装、杀菌、冷冻以及冷藏。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)称取原料：按照1吨配方计，牛奶粉43kg，白砂糖40kg，乳化剂5kg，DL-苹果酸1.5-2.0kg，乳酸1.5-2.0kg，蜂蜜1.5-2.0kg，牛油1.5-2.0kg，β-胡萝卜素0.5-0.6kg，保加利亚乳杆菌0.3-0.4kg，嗜热链球菌0.3-0.4kg，其余为饮用纯净水；

2)制备组分A：按1kg的牛奶粉和8kg饮用纯净水充分搅拌均匀，泵入发酵缸，升温至90℃杀菌15min，然后降至40℃，接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，维持200rpm，温度为40℃，发酵6-8小时，然后降温至20-30℃，得到组分A；

3)制备稀释液：将DL-苹果酸和乳酸添加到剩余的饮用纯净水中，搅拌均匀，得到稀释液；

4)制备组分B：将乳化剂拌入白砂糖置于配料缸中，并升温至65℃，高速剪切，使之充分溶化，然后依次将剩余牛奶粉、蜂蜜、牛油以及β-胡萝卜素放入配料缸中，剪切均匀后，泵入乳化缸，再将稀释液慢慢均匀加入乳化缸，升温到85℃，杀菌15min，然后降温至20-30℃，得到组分B；

5)制备均质料：将组分A添加到组分B中，并于65℃、25MPa压力下进行第一次均质，再于60℃、18MPa压力下进行第二次均质，然后于55℃、12MPa压力下进行第三次均质，得到均质料；

6)灌装、杀菌、冷冻以及冷藏：将均质料进行灌装，封口，于85℃条件下杀菌20min，然后移至-18℃冷冻4h，再移至4℃冷藏，即得。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述乳化剂按照如下工艺制备而得：将羧甲基纤维素钠、果胶以及海藻酸钠按照质量比2∶1∶1混合制备而得。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述牛奶粉为全脂牛奶粉，蛋白含量为30-35wt％。

5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的浓度均为1×10⁹个/g。

6.根据权利要求1-5任其一所述的制作方法制作的牛奶布丁。