[发明专利]一种铁皮石斛脆饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种铁皮石斛脆饼及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛属于兰科气生植物，是一种极其珍稀名贵的中药材，具有增强免疫力、抗癌防衰的功能，特别是野生铁皮石斛具有更高的医用和药用价值，因此铁皮石斛曾一度受到广大消费者的关注和青睐，价格也曾经居高不下。但是目前国内外已经开始了大范围人工栽培种植铁皮石斛，铁皮石斛的供给量已逐渐增大。

过去，人们对铁皮石斛的食用主要包括炖汤、榨汁、泡茶或者泡酒等方面，而以铁皮石斛为原材料进行加工的产品非常稀少，又因为传统的食用方式并未能充分吸收和利用铁皮石斛中的功效成分，更多的精华都被当做残渣抛弃掉，造成很大的浪费。铁皮石斛的残渣仍然含有很丰富的营养成分和功效组分，因此以铁皮石斛为原材料进行产品的加工就势在必行，这不仅可充分有效地利用铁皮石斛，同时还可增加保健食品的种类。

薄脆饼口感爽脆，加入铁皮石斛汁及其粗纤维后不仅味道鲜美，而且营养丰富，将会是人们喜爱的小零食。

随着社会的进步，人们的生活水平越来越高，消费者除了注重饮食的口感和风味，同时更加关注食品的营养和功效性，铁皮石斛的营养与功效性是得到了广大消费者的认可和追崇的，同时也是在食品科学领域和医学领域受到肯定的。现有的薄脆饼品种主要着眼于爽脆感和个人风味的追求上，而对于营养性和功能性的关注较少，并且由于在薄脆饼的制作过程中很容易造成仅有的营养成分的丢失，特别是原材料中本来富含的人类容易缺乏的营养素(如B族维生素等)的再次损失，所以开发一种集风味、口感、营养及功效性于一体的休闲铁皮石斛粗纤维薄脆饼将会有很好的前景。

发明内容

针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的是：提供一种铁皮石斛脆饼的制备方法，该方法制成的铁皮石斛脆饼具有更好的口感，更高的营养价值。

本发明的另一目的在于提供一种铁皮石斛脆饼，该脆饼具有更好的口感，更高的营养价值。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种铁皮石斛脆饼的制备方法，由以下步骤制成：

(1)备料步骤：选取铁皮石斛，清洗铁皮石斛，然后将铁皮石斛放入水中并榨汁，从而制成铁皮石斛汁，收集铁皮石斛残渣；将大米清洗浸泡，去除大米中的水分，再将铁皮石斛汁、铁皮石斛残渣和大米一起制成铁皮石斛米浆；其中，大米和铁皮石斛的重量比为1：0.1-0.5；

(2)搅拌步骤：将白砂糖和水按1：0.2-0.8的重量比混合并进行搅拌，直至白砂糖彻底融化，再加入淀粉、面粉继续搅拌，然后再加入生鸡蛋继续搅拌，直至出现面筋后，加入备料步骤中的铁皮石斛米浆，再次搅拌直至混合均匀，从而制成面浆；其中，大米与面粉的重量比为1:0.3-1.0，大米与白砂糖的重量比为1：0.2-1.0，大米与淀粉的重量比为1:0.2-0.6，大米与生鸡蛋的重量比为1： 0.2-0.8；

(3)烘烤步骤：将搅拌步骤中的面浆泵入加料桶，当烘烤设备内的转盘温度预热到125-140℃时，打开加料桶的阀门，让面浆自然流注到转盘的模具中，模具的厚度为2mm，再通过远红外线辐射烘烤，得到脆饼。

备料步骤中，铁皮石斛和水按重量比为1:100的比例榨汁。

备料步骤中，大米清洗浸泡的时间为6-10小时。

搅拌步骤中，白砂糖和水的搅拌时间为15min。

搅拌步骤中，加入淀粉、面粉后，搅拌的时间为10min。

搅拌步骤中，加入生鸡蛋后，搅拌的时间为10min。

搅拌步骤中，加铁皮石斛米浆后，搅拌的时间为15min。

总的说来，本发明具有如下优点：

本发明制成的铁皮石斛脆饼，富含铁皮石斛粗纤维，保留铁皮石斛天然的亮绿色。且可利用机械化方法生产，将面浆调制，灌浆、烘烤及成型一体化进行，可实现脆饼生产的规模化，提高了生产效率、降低了劳动强度，改善了微升条件。生产出来的脆饼既具有铁皮石斛的营养及保健价值，口感也非常鲜美，比传统方法生产的其它脆饼的口感更好，营养价值更高，质量更高。铁皮石斛汁和石斛纤维对促进消化吸收，镇静安眠，提高人体免疫力，促进儿童的成长、发育有着积极的辅助作用，是一种健康营养可口的食品。

具体实施方式

下面将结合具体实施方式来对本发明做进一步详细的说明。

实施例1

一种铁皮石斛脆饼的制备方法，由以下步骤制成：