[发明专利]一种枸杞腐乳及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种枸杞腐乳及其制作方法。

背景技术

枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。其中豆腐还具有主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

“枸杞和豆腐”这道菜一起还具有降低血脂，保护肝脏，抵制脂肪肝的功效。但是腐乳中一般青方、红方、白方三种，没有加入其它的原料，口感比较单一，不能够满足现在人民的口味需求。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供制作方便，口感爽滑，增加了口感多样性的一种枸杞腐乳及其制作方法。

本发明所采用的技术方案为：一种枸杞腐乳，包括按以下重量份配比的原料制成：盐3～5份、辣椒粉10～15份、味精2～4份、鸡精2～4份、枸杞豆腐25～35份、植物油5～10份、花椒8～13份、水80～100份、白糖1～2份、茴香0.5～1份、白酒1～2份、枸杞浆2～4份、 生姜0.5～1份、肉桂粉0.5～1份和白醋10～20份。

作为本发明方法的进一步优选，各原料的最佳重量份配比是：盐4份、辣椒粉16份、味精3份、鸡精3份、枸杞豆腐30份、植物油8份、花椒10份、水90份、白糖1.5份、茴香0.8份、白酒1.5份、枸杞浆3份、 生姜0.8份、肉桂粉0.7份和白醋15份。

作为本发明方法的进一步优选，所述的枸杞浆的制备方法：将枸杞洗干净后，放入料理机中，放入水搅碎，然后进行浆渣分离，制得枸杞浆。

作为本发明方法的进一步优选，所述的枸杞豆腐的制备方法：取大豆浸泡10个小时，然后将大豆放入料理机中搅碎得到豆浆渣，将豆浆渣加入水稀释，将稀释好的豆浆渣放入滤网中，将水滤出，并挤压到几乎不出水，然后将压出来的豆浆放入锅中，再放入枸杞浆边搅边煮至煮沸90～110摄氏度，放入凝固剂并摇匀，然后等待凝结15分钟，然后再浮在上层的水舀出，把沉淀下的豆花放入铺上布的木箱中，将布密闭好，并盖上箱板，压上15～20分钟，打开把布周边拎紧重新盖好，再盖好，放上石头，压尽水分，打开，枸杞豆腐制作完成。

作为本发明方法的进一步优选，所述的凝固剂包括质量比为1:5的白醋和水。

一种枸杞腐乳的制作方法，包括以下步骤：

（1）将制作好的枸杞豆腐切成块，放入竹制蒸笼里，制成豆腐胚，豆腐块之间要留有缝隙，用塑料袋或者布密闭封好，放在储物箱或者纸箱中，放置合适的室温中，让其发霉，放置7～10天；

（2）将植物油倒入锅中 ，开火少烧至冒烟，然后关上火，等到用手放在油上部可以感受到温度，放入花椒，使其浮出油面，出锅，将熬制好的花椒油分两次倒入辣椒粉中，第一次先让油渗透辣椒粉，用勺子边搅拌边倒油，搅拌动作要快，趁油温高时第二次把油倒入辣椒粉；

（3）将生姜洗净晒干表面的水分，然后切成细碎的生姜末，将麻辣油中的油过滤出留下花椒和辣椒粉，再放入盐、白糖、鸡精、味精、茴香、白酒、枸杞浆肉桂粉，搅拌均匀，将长霉的枸杞豆腐的表面均匀的沾上，加入适量的水，然后将枸杞豆腐放入瓷坛中，盖上盖子，并且把四周密封好，放置1～2个月，制成枸杞腐乳；

（4）将制成的枸杞腐乳放置食品用的玻璃瓶中，加盖密封，在干燥的环境中贮存。

本发明的有益效果在于：制作方便，口感爽滑，将枸杞融入到腐乳中，成品具降低血脂，保护肝脏，抵制脂肪肝的功效，增加了腐乳的营养价值同时也丰富腐乳口感的多样性。

下面结合实施例对本发明做具体的介绍。

实施例一

本实施例是一种枸杞腐乳，包括按以下重量份配比的原料制成：盐3～5份、辣椒粉10～15份、味精2～4份、鸡精2～4份、枸杞豆腐25～35份、植物油5～10份、花椒8～13份、水80～100份、白糖1～2份、茴香0.5～1份、白酒1～2份、枸杞浆2～4份、 生姜0.5～1份、肉桂粉0.5～1份和白醋10～20份。