[发明专利]一种单丛条形红茶的制作方法

权利要求书

1.一种单丛条形红茶的制作方法，其特征在于：主要包括以下制备步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘单丛茶树幼嫩的一芽二叶、一芽三叶初展为加工原料，鲜叶要求保持嫩、鲜、匀、净；

（2）萎凋：萎凋房中放置萎凋槽，配鼓风机、加热装置，抽湿机，鲜叶上槽后，抖松摊平，萎凋房温度为22-28℃，湿度为60-70%，萎凋时间为14-20h，其中鼓风机多次启停；

（3）揉捻：通过揉捻机进行揉捻，时间为80-90分钟，分为两段揉捻工序，第一段工序完成后揉捻叶下机解块，第二段工序完成后下机解块再进入发酵工序；

（4）发酵：揉捻叶解块后进发酵筐发酵，发酵室温度为22-26℃，湿度为85-95%，发酵时间为：12-15h，发酵叶在发酵终止前2小时，将发酵叶摊开透气，摊开的发酵叶厚度为60-80mm；

（5）干燥：先后分为毛火干燥、足火干燥的两段烘焙方式，中间摊凉1h；

（6）再发酵：干燥后的毛茶水份控制在30%以下，再次重复步骤（4）的发酵程序；

（7）再干燥：重复步骤（5）的干燥程序，摊凉后袋装保存，所得毛茶水份控制在6%以下，毛茶经20-30天熟后，精制为成品茶。

2.根据权利要求1所述的一种单丛条形红茶的制作方法，其特征在于：在萎凋的过程中，鲜叶上槽后，抖松摊平即开始鼓风萎凋，达到4h后关停鼓风机，进行翻叶并结合手工做青一次，在静止0.5 h后开启鼓风机继续萎凋2h后，关停鼓风机0.5-1h，又开启鼓风机继续萎凋2.5-3h后，关停鼓风机1h，再开启鼓风机继续萎凋1.5-2h后，关停鼓风机1-1.5h，再开启鼓风机继续萎凋1-1.5h，在萎凋叶下槽进入揉捻前0.3-0.5h关停鼓风。

3.根据权利要求1或2所述的一种单丛条形红茶的制作方法，其特征在于：所述萎凋叶含水量控制在56-58%。

4.根据权利要求1所述的一种单丛条形红茶的制作方法，其特征在于：所述发酵筐内放入湿布后装入发酵叶，发酵叶堆积厚度为350-380mm，发酵筐中间留两圆孔通风。

5.根据权利要求1或4所述的一种单丛条形红茶的制作方法，其特征在于：所述发酵叶在2-3h内叶温控制在28-29℃，当叶温超过29℃以上时，立即将发酵叶出筐散热匀堆后，分装入大型发酵筐中，发酵叶堆积厚度150-200 mm，内叶温控制在26-27℃，5-6h后进行翻叶透气散热，之后内叶温控制在25℃左右，时间4-5h。

6.根据权利要求1所述的一种单丛条形红茶的制作方法，其特征在于：所述毛火干燥采用链板式烘干机，上叶厚度为10-15 mm，烘干机内温度130-140℃，快档转速，毛茶干度控制在75-80%。

7.根据权利要求1或6所述的一种单丛条形红茶的制作方法，其特征在于：所述足火干燥采用多层烘焙箱，每筛摊毛火茶叶厚度为40-45 mm，温度为85-90℃，时间为3-4h。