[发明专利]一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法

权利要求书

1.一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）挑选出新鲜的鸭蛋，清水清洗后晾干待用；然后将鸭蛋浸泡在浓度为5wt%的醋酸溶液中20-30分钟后取出，自然晾干待用；

（2）将步骤（1）醋酸溶液处理后的鸭蛋放入压力腌制容器，装入适量的腌制液，将鸭蛋完全浸没在腌制液中，控制一定的超声频率以及强度，超声处理3-4分钟，在超声波停止的间隙采用高压脉动压力处理10-12分钟，依次交替进行，在常温条件下腌制1-1.5天；

（3）将废弃香菇蒂清洗干净，切成8-10㎜的小段，然后放入真空干燥箱中40-50℃烘干，放入粉碎机中粉碎，过200目筛，得到香菇蒂粉待用；将辣椒、八角、桂皮、生姜、食盐按照一定的比例混合后加入6-7倍量的水煮沸约20-30分钟，用2层纱布过滤，趁热加入香菇蒂粉，搅拌均匀，冷却备用，得到辣味香菇复合腌制料；

（4）将辣味香菇复合腌制料与适量硅藻土、白酒混合制成腌制基质，将步骤（2）一次腌制处理后的鸭蛋进行包裹处理，保证每个鸭蛋包裹均匀，放入密闭容器中，5天后打开容器缓慢翻动鸭蛋并喷洒第二次辣味香菇复合腌制料，继续密闭5-6天取出；

（5）将鸭蛋表面的腌制基质洗刷干净，装袋，真空封口包装，将真空包装好的咸鸭蛋在100-110℃条件下杀菌15-20分钟即可。

2.根据权利要求1所述的一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤（2）所述的腌制液是指含有6-7%氯化钾的浓度为16-17%的氯化钠溶液。

3.根据权利要求1所述的一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的超声波的频率为超声波频率45kHz、超声强度为0.89W/cm2；所述的高压脉动压力是指高压幅值是120kPa，高压脉动比是8min:16min。

4.根据权利要求1所述的一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的辣椒、八角、桂皮、生姜、食盐按照一定的比例混合是指按照60:2.4:3:9:200的比例混合；所述的香菇蒂粉的添加量是辣椒添加量的2倍。

5.根据权利要求1所述的一种辣味香菇复合风味快速腌制咸鸭蛋的方法，其特征在于，步骤（4）中所述的辣味香菇复合腌制料与适量硅藻土、白酒混合制成腌制基质的成分配比为20:5:1；所述的第二次辣味香菇复合腌制料是第一次添加辣味香菇复合颜料量的一半。