[发明专利]一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及虫草药酒酿造技术领域，尤其是涉及一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法。

背景技术

鉴于野生冬虫夏草药用保健成本十分高昂，所以冬虫夏草的滋补功能难以使广大普通消费者受益。而随着生物技术的快速发展，现在冬虫夏草已经可以规模化人工培养，进而降低虫草食用成本，且获得的虫草营养成分不但与野生虫草相同，而且通过人为适当调整培养基营养物质使得人工虫草比野生虫草的各项营养物质含量更高。这种人工培养方式得益于生物发酵技术的飞速发展。人工养殖虫草除了包括子实体和菌丝体外，还包括发酵液。发酵液中蕴含着虫草素、氨基酸、虫草酸以及大量的虫草多糖。虫草多糖具有提高机体免疫功能、免疫调节，抑制肿瘤作用、降血压、抗衰老、抗疲劳、调节内分泌、抑菌、抗病毒等多种药理作用。但是目前发酵液的利用率极低，有的设置直接排放掉。

黄酒作为我国特有酒种主要以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成，其酒精度14％至20％，含有丰富的营养物质，包括21种氨基酸，其中有未知的氨基酸和8种必需氨基酸，其含量居各种酿造酒之首。因为虫草多糖等营养物质易溶于乙醇和水，所以黄酒又可以作为提取虫草算和虫草多糖的基体。但是目前还未对发酵液进行相关开发应用。

由此可见，如何研究出一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法，能够提高黄酒对发酵液中虫草多糖等营养物质的提取效率，使发酵液中的营养物质得以有效利用，是目前本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法。

本发明一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法，主要包括以下步骤：

a)将虫草发酵上层清液利用过滤装置纳滤，随后冷冻干燥，得到虫草发酵清液沉淀粉剂备用；

(b)通过精米机将大米外部皮层剥去；再将98-102kg的去皮大米用纯净水冲洗干净并沥干水分，随后将大米置于罐中，并向所述罐中加水118-120kg直至没过大米，浸泡2-3天；之后沥干，将大米常压蒸煮30min；

(c)蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，加水235-240kg、麦曲13-16kg，混合均匀，通过加乳酸0.4-0.8kg，调节PH至4；当温度下降到27-29℃时，再加入4-6kg酒母；当温度升到31-32℃时再搅拌，温度保持在28-30℃，2-3天落罐发酵成酒醪；

(d)将发酵的酒醪分批移入玻璃容器内，并向所述玻璃容器内添加所述虫草发酵清液沉淀粉剂，虫草发酵清液沉淀粉剂添加质量占黄酒质量的0.40-0.60％，超声震荡至虫草发酵清液沉淀粉剂中的虫草多糖和虫草素溶于酒液中；

(e)将虫草发酵清液沉淀粉剂与黄酒混合酒液倒入发酵罐内，在15-16℃条件下静置发酵7-8天；之后用烛光型硅藻过滤机把酒液和酒糟分离出来，再将酒液通过薄膜过滤装置将杂质和细菌过滤掉；

(f)对过滤后的酒液在85-90℃进行煎酒操作12-13min，煎酒后将酒灌入已杀菌的包装瓶内封装。

进一步地，所述虫草发酵清液沉淀粉剂与酒液在充分混合过程中超声波的频率为40-45KHz。

进一步地，所述虫草发酵清液沉淀粉剂与酒液在79-84℃时，超声震荡0.5-0.6h。

进一步地，所述虫草发酵清液沉淀粉剂与酒液超声溶解玻璃容器上端安装密封安装冷凝回流组件。

进一步地，所述烛光型硅藻过滤机的过滤孔径小于等于30μm。

进一步地，所述薄膜过滤装置包括至少三道孔径依次减小的过滤膜，最后一道所述过滤膜的孔径为0.3-0.5μm。

进一步地，所述虫草发酵上层清液纳滤后向浓缩液中放置分析纯乙醇溶液，使虫草多糖裹挟氨基酸一同沉淀，过滤，随后冷冻干燥固体沉淀。

进一步地，冷冻干燥所得的固体沉淀经过三级球磨，时间为3h，再过筛400目得虫草发酵清液沉淀粉剂。

本发明一种以虫草发酵上清液为原料的黄酒制备方法，与现有技术相比具有以下优点：

首先，本发明通过对虫草发酵液的上层清液进行了纳滤浓缩和冷冻干燥处理，使虫草多糖等营养物质得以纯化且不会再干燥过程因受热过高而分解变质，且冷冻干燥所得粉剂质地疏松易于溶解于后续黄酒中，可见该设计为虫草发酵上层清液中虫草多糖等营养物质的回收利用提供了充分条件，进而使虫草发酵生产中的产物利用率达到极致。