[发明专利]一种虫草保健酱油的制备方法

权利要求书

1.一种虫草保健酱油的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(a)虫草发酵液提纯：

将虫草发酵上层清液利用过滤装置纳滤得浓缩液，向所述浓缩液中放置分析纯乙醇溶液，使浓缩液中虫草多糖裹挟氨基酸一同沉淀，过滤，冷冻干燥固体沉淀，所述固体沉淀经过球磨过筛400目得虫草发酵清液沉淀粉剂备用；

(b)酿造酱油：

豆粕加水、润水3-4h，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀；减压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物；熟料快速冷却至30℃，接入菌种，制得成曲；成曲加20-22波美度热盐水拌和入发酵池，品温42-45℃维持14-16d，酱醅基本成熟；浸出淋油；

(c)沉淀粉剂分散于酱油中：将沉淀粉剂添加于酱油中，添加质量为酱油质量的0.4-0.6％，并在酱油中设置超声波发生器超声震荡加速溶解，将温度加热至80-85℃回流1h。

(d)虫草酱油进行质量检验，得到符合质量标准的成品，并封装于灭菌包装瓶内。

2.根据权利要求1所述的虫草保健酱油的制备方法，其特征在于：豆粕润水时的加水量为豆粕质量的2.5-3.5倍。

3.根据权利要求1所述的虫草保健酱油的制备方法，其特征在于：所述豆粕的原料为大豆。

4.根据权利要求1所述的虫草保健酱油的制备方法，其特征在于：减压蒸料压力为0.45-0.55MPa，时间为6-7min。

5.根据权利要求1所述的虫草保健酱油的制备方法，其特征在于：所述沉淀粉剂与酱油在充分混合过程中超声波的频率为40-45KHz。

6.根据权利要求1所述的虫草保健酱油的制备方法，其特征在于：所述菌种为米曲霉，米曲霉孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30-32℃为宜。

7.根据权利要求1所述的虫草保健酱油的制备方法，其特征在于：虫草多糖通过乙醇醇沉纯化后遗留溶液通过蒸馏方式纯化乙醇，使乙醇反复循环利用。

8.根据权利要求1-7中任意一项所述的虫草保健酱油的制备方法，其特征在于：所述豆粕、小麦及麸皮的质量为7:4:1，菌种用量为豆粕、小麦和麸皮总量的0.65-0.80％。