[发明专利]一种猪血的酶解方法

说明书

本发明提供了一种猪血的酶解方法，该方法在猪血红细胞破碎处理方式的基础上，用酶法制备猪血红蛋白酶解产物，该方法简单、易操作，制得的酶解产物抗氧化活性好。所述的酶解方法为：(1)猪血红细胞的制备：取新鲜猪血并加入抗凝血剂，于4℃保存；然后冷冻离心，得血红球和血浆；去血浆收集血红球并加入抗凝血剂搅拌混匀，再冷冻离心，去上清液取沉淀，即得猪血红细胞，于‑18℃冷冻保存备用；(2)猪血红蛋白酶解物的制备：取猪血红细胞，按10％的细胞浓度加入碱性蛋白酶的磷酸缓冲液，冰浴中超声破碎处理，后水浴加热，然后加蛋白酶水解，灭酶，后将水解物于4000r/min冷冻离心10min，上清液即为猪血红蛋白酶解产物。

1、技术领域

本发明属于猪血的加工、利用领域，具体涉及一种猪血的酶解方法。

2、背景技术

我国是一个畜牧业大国，随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物随之大量增加，这些副产物的深加工必须跟上养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进畜牧产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽副产物的开发利用具有十分重要的意义。畜禽副产物的开发利用主要包括对畜禽的血液、骨、内脏、皮毛、蹄等的综合加工利用。目前，利用畜禽的副产品进行生化制药，已发展成与现代生物科技紧密结合的一项高科技产业，如何发展更多高科技含量高、附加值高的畜禽副产品利用项目，已成为畜禽副产品研究、开发的重点。因饮食习惯等原因，猪肉是我国居民消费量最多的一类肉。而猪血是一个巨大的动物蛋白资源库，但目前猪血的利用率不高，许多猪血资源白白流失，这不仅是巨大的浪费，同时对环境也造成了一定的污染。如何更好地开发猪血资源，使其丰富的营养得到更充分的利用，同时最大限度地减少对环境的污染，是摆在我们面前的一个课题。因此利用现代高新技术，开发具有高附加值的猪血产品，进一步提高猪血的利用率，对动物血液制品的工业化和生态环境的保护都具有重要意义。

猪血富含蛋白质和氨基酸，以及适量的矿物质、维生素、激素、酶类和其它一些生物活性物，是一种高蛋白、低脂肪、低糖而微量元素含量丰富的食品工业副产品，素有“液态肉”之称。猪血作为猪肉消费量逐年增加的大宗副产物，是制备生物活性肽的良好经济来源；研究表明猪血血红蛋白肽具有提高免疫力、降血压血脂、调节胃肠和抗氧化等功能，在食品、饲料、医药等领域显示出良好的应用前景。

发明专利申请CN201110068741.X公开了一种猪血球蛋白酶解物的生产方法，包括以下步骤：(1)采集：取新鲜猪血加入猪血体积4.5‰-6.0‰的抗凝剂抗凝；(2)分离：将抗凝后的猪血用管式分离机进行分离，分离出血浆液和血球液；(3)溶血：将上述血球液加0.8-2.5 倍水稀释得到血球溶解液，在低渗情况下使红细胞膜破裂释放出血红蛋白；(4)酶解：向上述血球溶解液中添加血球液重量2.0‰-6.0‰的动物蛋白水解酶进行酶解反应得到酶解液； (5)离心：分别使用三足离心机及管式固液分离机对上述酶解液进行离心，得到上清液，去掉残渣；(6)脱色：将上述上清液进行脱色，得到脱色液；(7)离心：分别使用三足离心机、管式固液分离机对上述脱色液进行离心，取除活性炭得到上，清液；(8)喷雾干燥：将离心得到的上清液进行喷雾干燥即得到最终的成品。该制备方法复杂，步骤长。

时亚文等.猪血红蛋白的酶解工艺研究.食品与药品,2013,15(6):390公开了猪血红蛋白的酶解工艺研究，公开了血红蛋白酶解液的制备方法：新鲜血细胞液进行溶血后酶解，然后酶灭活，再进行离心制得血红蛋白酶解液。用组合酶Ⅰ(蛋白酶F与蛋白酶P)和组合酶Ⅱ (蛋白酶F与蛋白酶N)同步酶解猪血红蛋白。研究表明，组合酶Ⅰ的最佳酶解条件为：酶添加量0.2％，温度50℃，料水比1:1.25，pH 7.5，水解时间20h；组合酶Ⅱ的最佳酶解条件为：酶添加量0.24％，温度50℃，料水比1:1.75，pH 8.0，酶解时间20h。该方法既没有公开使用何种蛋白酶，且酶解的时间长，长达20h。

3、发明内容

本发明提供了一种新的猪血的酶解方法，该方法在猪血红细胞破碎处理方式的基础上，用酶法制备猪血红蛋白酶解产物，该方法简单、易操作，制得的酶解产物抗氧化活性好。