[发明专利]一种高纯度茶多酚的提取方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种高纯度茶多酚的提取方法。

背景技术

茶多酚，为茶中多酚物质的总称，其中包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中儿茶素占到60%-80%，茶多酚为茶叶的主要功能性成分，其含量的多少直接影响到茶叶的功能性，其具有抗菌解毒、抗氧化、清除自由基延缓衰老、抗辐射等多种功效，具有较高的保健价值，被广泛应用于医药、食品和化工等领域。茶多酚对水、乙醇具有良好的溶解性，其具有较好的耐热性和耐酸性，可在250℃条件下加热；而茶叶中含有的咖啡碱对水和乙醇同样具有较好的溶解性，采用水提或乙醇提取的茶多酚含有较多的咖啡碱，其具刺激神经兴奋作用，会降低茶多酚的功能性作用。而传统去除茶多酚中咖啡碱方法一般包括有机溶剂法、金属沉淀法和超临界二氧化碳萃取法，其中有机溶剂提取多使用丙酮、乙醚等有毒性溶剂，溶剂有残留，存在安全风险；而金属沉淀法利用重金属离子与茶多酚络合形成沉淀，析出茶多酚达到提取作用，但是茶多酚中会有重金属离子残留，食用安全隐患较大；超临界二氧化碳萃取法具有高效、安全、萃取率高，但是其设备价格昂贵、操作工序复杂、动力成本高，难以进行规模化推广应用。

发明内容

本发明针对现有的问题：提取方面，茶叶中茶多酚和咖啡碱均对水和乙醇具有强的溶解性，采用水和醇提取方法，会造成茶多酚中含有较多咖啡碱成分，会降低茶多酚的功能作用。有机溶剂提取多使用丙酮、乙醚等有毒性溶剂，溶剂会有残留，存在安全风险；而金属沉淀法利用重金属离子与茶多酚络合形成沉淀，析出茶多酚达到提取作用，但是茶多酚中会有重金属离子残留，食用安全隐患较大；超临界二氧化碳萃取法具有高效、安全、萃取率高，但是其设备价格昂贵、操作工序复杂、动力成本高，难以进行规模化推广应用。为解决上述问题，本发明提供了一种高纯度茶多酚的提取方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高纯度茶多酚的提取方法，包括以下步骤：

（1）预处理：将采摘后鲜茶叶经清洗、冷冻干燥至水分含量15%-17%，经粉碎后制得茶粉，再在超声波中进行振荡处理，产生的不规则振荡波会造成细胞挤压破损，细胞内有效成分析出，提高有效成分提取率，制得处理茶粉；

（2）氨化：向处理茶粉中加入氨水和固氮杆菌剂，混合均匀后在真空罐中进行氨化处理，氨水促使咖啡碱形成氰乙酰脲，并通过固氮菌作用形成稳定氮化物，从而降低茶粉中咖啡碱的含量，先在43-47℃温度下氨化4-5h，再在57-62℃温度下氨化2-3h，可提高氨水对茶粉的渗透性，增加咖啡碱的去除量，冷却后烘干至水分含量18%-24%，制得氨化茶粉；

（3）磁化发酵：将氨化茶粉经碾磨后加入水和混合菌剂，置于1-2MHz磁化器中进行发酵处理，其所产生的强磁场，可提高微生物代谢能力，增强对细胞和咖啡碱的分解作用，发酵温度为24-29℃，先在真空度70%-80%的条件下发酵7-8h，再在真空度100%的条件下发酵12-14h，制得发酵茶粉液；而使用不同真空度进行发酵作用，可使用厌氧和需氧微生物同时进行生长繁殖，其所产生的不同代谢产物，可提高对细胞的分解作用，并且促进咖啡碱的降解；

（4）提取：向发酵茶粉液中加入其体积1/4的无水乙醇，在温度64-69℃、压强0.3-0.5MPa条件下蒸煮2-3h，低温浓缩至原体积的1/6，经离心过滤制得滤液和滤渣，并对滤渣进行无水乙醇洗涤2-3次，所得洗涤液与滤液混合后浓缩至原体积的1/3，制得茶粉提取液；

（5）高温蒸煮：先向茶粉提取液中加入其质量1%-2%的葡萄糖酸锌，搅拌混合后在温度153-156℃、压强50-60kPa条件下蒸煮34-40min，咖啡碱在160℃低压下产生蒸发，降低茶多酚中咖啡碱的含量，冷却后烘干制粉得茶多酚。

步骤（1）所述的冷冻干燥，其温度为-8--6℃，冷冻时间2-3h。

步骤（1）所述的振荡处理，其方法为：

将茶粉放入超声波振荡器中，先在28kHz频率超声振荡3-4min，再在33kHz频率超声波振荡2-3min，交替进行28kHz和33kHz循环振荡6-8次。

步骤（2）所述的氨水，其加入量为处理茶粉的7%-9%；所述的固氮杆菌剂，其加入量为处理茶粉的4%-5%。

步骤（3）所述的水，其加入量为氨化茶粉的6-8倍；所述的混合菌剂，其中酵母菌：乳酸杆菌：米曲霉菌：枯草杆菌质量配比为2-3:2:1:3-4，其加入量为氨化茶粉质量的3%-4%。

步骤（4）所述的低温浓缩，其温度为40-45℃，时间42-46min。