[发明专利]一种植物蛋白酸奶发酵粉

说明书

技术领域

本发明涉及益生菌制品技术领域，特别涉及一种植物蛋白酸奶发酵粉。

背景技术

目前，市场上的酸奶粉主要是以新鲜牛乳或者乳粉为原料，添加发酵菌发酵成酸奶后，再采用喷雾干燥的方法，制成酸奶粉，食用时加水冲饮，这种酸奶粉由于其制作工艺的原因，喷制成粉后，酸奶中原有的益生菌很难存活，很难达到酸奶原有的功效；其次喷粉后再进行冲饮，在口感上也达不到酸奶的顺滑与细腻的口感，香味也会损失。而宣称含有益生菌的酸奶粉，大部分是在后期干混过程中添加，在储存过程中也会因为湿度、温度的原因，益生菌的存活率也会大大降低。另一方面，市场上的酸奶粉，发酵过程中会添加约10％左右的蔗糖，含糖量很高，不符合现代人追求健康的消费理念，而且酸奶粉目前都是以动物蛋白为主要蛋白质来源，动物蛋白中含有人体必需的八大氨基酸，易吸收，但是同时也含有大量的饱和脂肪以及大量的胆固醇，食用过多容易导致高血压、冠心病等心脑血管疾病。

本发明就是为了提供一种新的益生菌固体饮料来解决以上问题。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种口味独特且植物蛋白酸奶发酵粉。

本发明通过如下技术方案实现上述目的：一种植物蛋白酸奶发酵粉，配方包括如下质量比的成分：

具体的，配方中还包括20-28wt％的椰子粉。

具体的，配方中还包括6-8wt％的白砂糖。

进一步的，配方中还包括0.5-1.5wt％的甜菊糖。

本发明技术方案的有益效果是：

1、本发明将五个菌种复配，使酸奶凝乳状态好，豆腥味明显降低，凝乳时间缩短，同时口感上香味更加浓郁，豆浆粉和奶粉复配提供蛋白质以外还能有效地改善产品凝乳状态的问题，遮盖豆浆粉的豆腥味，使酸奶的感官品质有很大的提升。

2、椰子粉可以增加人体所需的多种营养物质，有益于女性和老年人健康。

3、甜菊糖为新型高倍甜味剂，食用后不被人体吸收，当在酸奶中，用甜菊糖取代部分的白砂糖时，会增加酸奶的香味，且后甜味淡，即减少成本，又提高了酸奶的感官品质。

具体实施方式

原味豆浆粉和全脂奶粉为蛋白质来源，其中原味豆浆粉为主要来源，原味豆浆粉中含有丰富的植物蛋白，脂肪主要为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，维生素E含量高。

椰子粉富含人体所需的十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然食品，其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统。

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1～8：

按照表1配方准备原料，菌类原料与其他原料分开混匀，使用时再将两组原料混合。

表1实施例1～8原料成分表

单位：wt％

对照例1～8：

按照表2配方准备原料，菌类原料与其他原料分开混匀，使用时再将两组原料混合。

表2对照例1～8原料成分表

单位：wt％

抽取10个试用者对实施例1～8和对照例1～8酸奶发酵粉混合所得的酸豆乳进行感官评价，取均值并四舍五入，填写表3。

表3酸豆乳感官评价表

实施例与对照例的区别在于添没添加全脂乳粉。由表3可知，添加全脂乳粉后，感官评价总分约90分；而不添加全脂乳粉的酸奶，感官评价约70分。尤其是组织状态和气味方面，不添加全脂乳粉评分明显比添加全脂乳粉的评分要低。

一般的酸奶发酵菌主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的组合，单纯用这两种菌种发酵酸豆乳时，豆腥味重，口感差；而单独使用植物来源的植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌时，虽然豆腥味较淡，但是凝乳时间长，状态稀薄。而当选用这5种菌种复配时，酸奶凝乳状态好，豆腥味明显降低，凝乳时间缩短，同时口感上香味更加浓郁。而原料中的原味豆浆粉和全脂奶粉复配，可以有效地改善产品凝乳状态的问题，遮盖豆浆粉的豆腥味，使酸奶的感官品质有很大的提升。

甜菊糖为新型高倍甜味剂，食用后不被人体吸收，甜菊糖代糖量过多，会导致口感不好，后甜味重。而当在酸奶中，用甜菊糖取代10％-20％的白砂糖时，会增加酸奶的香味，且后甜味淡，即减少成本，又提高了酸奶的感官品质。

以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。