[发明专利]一种木瓜果汁醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种木瓜果汁醋的制备方法。

背景技术

木瓜自古就以“百益之果”著称，其性温味酸，平肝和胃，具有健脾胃、助消化、通便、消署解渴等多种功效，现代医学试验证明木瓜还具有抗菌消炎，舒筋活络、软化血管、抗衰养颜，驱风止痛消肿的功能，能阻止人体致癌物质亚硝胺合成。木瓜不仅能用于加工原汁饮料，如木瓜酒、木瓜醋、浓缩木瓜口服液等，还可以从木瓜中提取药理有效成份，如齐墩果酸、木瓜蛋白酶等，因此木瓜是一种药、食兼用的上等果品。

发明内容

本发明的目的是一种木瓜果汁醋制备方法，解决传统的木瓜发酵原醋加水加食品添加剂稳定剂勾兑醋饮料产品，存在着不能很好得保留木瓜的营养成分和木瓜果的清香，制备成的木瓜醋饮料不能够满足市场需求的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种木瓜果汁醋的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)清洗、选择无病公害、无腐烂的新鲜皱皮木瓜，用水清洗干净并剥皮；

步骤(2)榨汁、将剥皮后的木瓜破碎去籽，再通过压榨机对其压榨成木瓜原汁；

步骤(3)过滤、将经步骤(2)榨汁得到的木瓜原汁用过滤设备过滤，过滤后得到浓缩木瓜汁和木瓜清汁；

步骤(4)发酵、在经步骤(3)过滤得到的浓缩木瓜汁中加入果胶酶3-5％、6-8％的白沙糖、150-250％的水、1‰的果酒酵母后送至发酵罐进行酒精发酵，常温发酵一周左右，得木瓜原酒；

步骤(5)制木瓜醋：将步骤(4)所述的木瓜酒送至DF全自动制醋机进行醋酸发酵，得到木瓜原醋；

步骤(6)降酸、对经步骤(3)过滤得到的木瓜清汁进行电渗析脱酸处理，得到降酸木瓜清汁；

步骤(7)调配、在步骤(5)所述的降酸木瓜清汁加入经步骤(5)得到的木瓜原醋，并添加维生素C、白沙糖、蜂蜜进行调配，经均值、过滤、超高压灭菌处理后，经充氮无菌灌装，得到包括好的木瓜果汁醋饮料产品，。

本木瓜果汁醋的制备方法，在制备过程中用的设备包括：木瓜捡果输送机、木瓜清洗高效剥皮机、木瓜螺旋式榨汁机、全自动管式UHT杀菌机、多功能介质过滤机、板式换热器、超精密过滤机、真空脱气机、臭氧水冲瓶洗瓶一体机、全自动等液位灌装机、蒸汽式巴氏杀菌机。

本发明的有益效果：本发明工艺生产的木瓜果汁醋产品相比市场上的木瓜醋饮料产品工艺特点是采用电渗析法降低清木瓜汁，然后以降酸后清木瓜汁和木瓜原醋进行勾调得木瓜果汁醋饮料产品，而不是采用传统的木瓜发酵原醋加水加食品添加剂稳定剂勾兑醋饮料产品，因而最大程度的保留了木瓜的营养成分和木瓜果的清香，为真正、货真价实的绿色健康饮料。

本发明工艺生产采用超高压充氮绝氧冷灌装技术，因而生产的木瓜果汁醋饮料较传统工艺生产调配的木瓜醋饮料产品相比超氧化物岐化酶(SOD)含量大幅度增加。经国家权威部部门检测数据验证，本发明工艺生产的木瓜果汁醋饮料产品，SOD活力单位为7.76活力单位/毫升，具体详见国家权威部门检测报告。

以下将结合附图和实施例，对本发明进行较为详细的说明。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例，如图1所示的一种木瓜果汁醋的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)清洗、选择无病公害、无腐烂的新鲜皱皮木瓜，用水清洗干净并剥皮；

步骤(2)榨汁、将剥皮后的木瓜破碎去籽，再通过压榨机对其压榨成木瓜原汁；

步骤(3)过滤、将经步骤(2)榨汁得到的木瓜原汁用过滤设备过滤，过滤后得到浓缩木瓜汁和木瓜清汁；

步骤(4)发酵、在经步骤(3)过滤得到的浓缩木瓜汁中加入果胶酶3-5％、6-8％的白沙糖、150-250％的水、1‰的果酒酵母后送至发酵罐进行酒精发酵，常温发酵一周左右，得木瓜原酒；

步骤(5)制木瓜醋：将步骤(4)所述的木瓜酒送至DF全自动制醋机进行醋酸发酵，得到木瓜原醋；

步骤(6)降酸、对经步骤(3)过滤得到的木瓜清汁进行电渗析脱酸处理，得到降酸木瓜清汁；

步骤(7)调配、在步骤(5)所述的降酸木瓜清汁加入经步骤(5)得到的木瓜原醋，并添加维生素C、白沙糖、蜂蜜进行调配，经均值、过滤、超高压灭菌处理后，经充氮无菌灌装，得到包括好的木瓜果汁醋饮料产品。