[发明专利]一种秘制黄精食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种秘制黄精食品及其制备方法。

背景技术

黄精，又名九蒸九晒、仙人粮，为百合科黄精属多年生草本植物黄精、滇黄精和多花黄精的干燥根茎，是《中国药典》收载的中药品种和卫生部公布的药食两用物品之一。中医认为，黄精性平、味甘，归脾、肺、肾经。具有补气养阴、健脾补肾、润肺生津、提高机体免疫力等养生保健功能。

由于黄精生鲜药材具有令人讨厌的麻舌感，且对人的眼、鼻、咽喉刺激较大。通过科学炮制后，不仅增强了黄精的补脾润肺益肾的功能，还可以消除麻舌感，从而避免刺激眼、鼻和咽喉。黄精中的刺激性成分，来源于黄精鲜品中的粘液质和挥发性成分，其中有正己醛、莰烯等，这些成分经过炮制后，大部分可以除去。目前，黄精除了按《中国药典》规定的炮制规范制成中药饮片供药用外，民间常用“九蒸九晒”加工工艺,供食用，这种传统的加工方法，既不卫生也会造成营养成分的大量损失,并且产品口感不佳。

当然，黄精炮制后，有些营养物质和化学成分会明显减少，例如，多数研究者认为，黄精经过炮制后，其总多糖的含量会减少，而黄精多糖是已知的主要化学成分，也是黄精补益功效的主要物质来源，因此，在炮制过程应当尽可能地减少多糖的损失。

发明内容

本发明的一个目的是提供了一种秘制黄精食品的制备方法，该方法选择了适度的小火蒸制和低温烘焙工艺，进一步本发明在制备过程采取加料浸泡和加料闷制等特殊工艺，不仅能够较好地保存了黄精原有的营养成分，还增添了保健功能，较好地满足现代消费者追求的既要美味又要营养的双重要求。本方面的另外一个目的是提供了采用上述的方法制备的秘制黄精食品。

为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种秘制黄精食品的制备方法，该方法包括以下的步骤的方法制得：

1）鲜品黄精原料在柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液中进行护色脱涩处理；

2）护色脱涩后进行第一次低温烘焙和第一次蒸制；

3）第一次蒸制后的黄精采用中药混合提取液中浸泡；

4）浸泡最后进行第二次低温烘焙；

5）将第二次低温烘焙后的黄精与柳叶蜡梅放入闷制工具中进行闷制；

6）闷制完后进行第二次蒸制，蒸制完成后低温烘干；

或者，省略步骤3）和步骤4），步骤2）完成后进行步骤5）。

本发明所述的低温的温度指的为不大于100℃。

作为优选，所述的步骤1）中用清水冲洗新鲜的黄精原料，洗去泥沙与附着外皮的杂质，并剪除根系；按黄精年生长周期，在跨年节间下刀切断，然后切成0.4-0.6厘米的薄片鲜品黄精原料。

作为优选，所述的步骤1）柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液采用柳叶蜡梅与白砂糖按1:0.5~1:2的比例混合后，加入5~20倍量的饮用水，文火煎煮半小时后过滤制得；护色脱涩处理为将柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液烧开后投入切好的鲜品黄精原料，再次烧开时开始计时，5~8分钟停火，冷却至水温降至40~60℃时捞出沥干水分。

作为优选，所述的步骤2）第一次低温烘焙为步骤1）处理过的黄精原料连同烘盘送入经90℃预热的控温烘箱内，烘焙2-3小时，然后改为下火温度60℃，上火温度80℃，继续烘焙4-6小时；第一次蒸制时间为3~5小时；原料层叠厚度控制在4~6厘米，选用多层装置；最底层距离锅内水面间隙不小于15厘米；3）每隔半小时补充一次锅中热水，保持一定的水汽能量；4）蒸制完毕，立即开盖将黄精倒至竹簸箕稍作风凉。

作为优选，所述的步骤3）浸泡的时间为1~2小时；中药混合提取液采用当归山楂混合提取液；当然为了添加其他的保健功效，本发明也可以采用其他的中药代替当归和山楂。当归山楂混合提取液采用的当归与山楂的用量分别为黄精鲜品重量的10-20%和1-2%，先用药材重量10倍的饮用水浸泡1-2小时，然后大火烧开改用文火煎至饮用水总量的二分之一时过滤取药液，停火前加入山梨酸钾。

作为优选，所述的步骤4）第二次低温烘焙为将浸泡过的黄精过滤，沥干药液，摊于有孔烘盘上，送入经80℃预热的控温烘箱，烘焙1-2小时，然后改为下火温度50℃，上火温度60℃，继续烘焙4-5小时。