[发明专利]一种调味糖浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种调味糖浆及其制备方法。

背景技术

白砂糖是家庭必备的调味剂，主要是甜味剂、着色剂、矫味剂等，但是都是以晶体或固体粉形式销售到千家万户，除了存放、运输方便外，用起来很不方便、溶解过程较长，特别煮菜时，不方便使用，打开使用后没多久容易受潮，不易保存，且只有调味功能，功效显得单一。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述白砂糖溶解过程长、易受潮、功效单一的问题，提供一种解决溶解过程长、易受潮、功效单一等问题的调味糖浆。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种调味糖浆，主要由以下重量份的物质制成：蔗糖60-65份、益生元低聚果糖20-28份、β-葡聚糖8-13份、酵母提取物2-4份和米曲霉大豆发酵提取物1-3份。

在本发明中，进一步的说明，所述调味糖浆主要由以下重量份的物质制成：蔗糖63份、益生元低聚果糖25份、β-葡聚糖10份、酵母提取物3份和米曲霉大豆发酵提取物2份。

在本发明中，进一步的说明，所述酵母提取物的制备方法包括以下步骤：

（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系；

（2）调节步骤（1）得到的体系的pH至6-7，接着加入蜗牛酶进行水解6-8h，得到体系，其中，每1L酵母乳液中蜗牛酶的添加量为0.20-0.25g；

（3）往步骤（2）中得到的体系中加入无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解8-10h，得到体系，其中，1L酵母乳液中无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶的添加量为0.20-0.25g；

（4）将步骤（3）得到的体系加热至80-85℃，使体系在80-85℃的条件下持续40-60min，接着对其进行离心，取上清液，再对上清液进行喷雾干燥，即得酵母提取物。

在本发明中，进一步的说明，所述米曲霉大豆发酵提取物的制备方法包括以下步骤：

（1）将大豆洗净后浸没于水中浸泡8-10h，大豆经浸泡后在85-115℃的条件下蒸煮15-32min，接着使其于室温下自然冷却后再放入破碎机中破碎均匀，得到体系，

（2）将步骤（1）得到的体系置于密闭容器中，并加入米曲霉，将密闭容器密封后放置于18-28℃下进行发酵15-32天，得到体系，将体系取出并过滤，对滤液进行喷雾干燥，得第一提取物；

（3）将步骤（2）过滤得到的滤渣加入乙醇溶液中，得到体系，将体系进行超声提取1-3h，得到体系，对体系进行抽滤取其滤液，接着往滤液中加入乙酸乙酯进行萃取，得到萃取液，接着旋蒸除去萃取液中的二氯甲烷，得第二提取物，将第二提取物与步骤（2）得到第一提取物混合均匀，即得米曲霉大豆发酵提取物。

一种调味糖浆的制备方法，包括以下步骤：

（1）调制：按重量份，称取蔗糖、益生元低聚果糖、β-葡聚糖、酵母提取物和米曲霉大豆发酵提取物，将以上物质混合，得到混合物，将混合物溶于1.3-1.45倍混合物质量分的纯净水中，再用板框压滤机进行过滤，得到透光率≥95%的滤液；

（2）除菌：按重量份，称取重量份为步骤（1）所得滤液的0.02-0.06%的壳聚糖，并将其加入滤液中，搅拌使壳聚糖充分溶解，得到体系，接着将体系的PH值调节至4.4-4.8，得到体系，接着使体系通过陶瓷毛细管进行过滤除菌，得到体系，再将体系浓缩得到固形物含量为74-76%的糖浆；

（3）微波均色：将步骤（2）得到的糖浆置于微波管道中进行加热均色，直到糖浆色值在波长420mm的吸光值为0.25-0.26，即得调味糖浆。

在本发明中，进一步的说明，调味糖浆的制备方法中，步骤（2）中所述体系的PH值用冰乙酸进行调节。

在本发明中，进一步的说明，调味糖浆的制备方法中，步骤（3）中所述微波均色，所用微波的频率为2450MHz，波长为13-14cm的连续波。

本发明与现有技术相比较具有的有益效果：