[发明专利]一种杂粮手抓饼坯及制作方法

权利要求书

1.一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其特征在于，所述杂粮手抓饼坯主要由以下重量份数的原料构成：专用面粉70-90份、土豆10-20份、杂粮粉15-30份、水40-60份、精盐1.5-3.5份、动物油2-3份、植物油2-3份、姜1-3份、葱1-3份、红枣2-5份、黑芝麻1-3份、白芝麻1-3份；其中杂粮粉由薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦、高粱经过合理的搭配，经过研磨制成的原料粉末，其中杂粮粉主要由以下重量份数的原料构成：薏米1-3份、黑米2-3份、红米1-2份、玉米2-5份、糯米2-3份、黄豆1-2份、红豆1-3份、黑豆1-3份、燕麦3-8份、高粱2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮手抓饼坯及制作方法，其特征在于，通过备料、制粉、制泥、混油、和面、醒面、分团、抹油、堆叠及成型等步骤，制得所述手抓饼坯，其主要制作步骤如下：

（1）备料：根据配方称量专用面粉、土豆、杂粮粉、水、精盐、动物油、植物油、姜、葱、红枣、黑芝麻、白芝麻、薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦和高粱备用；

（2）制粉：薏米、黑米、红米、玉米、糯米、黄豆、红豆、黑豆、燕麦以及高粱等按照比例洗净晾干后加入磨粉机进行研磨成粉状，得到杂粮粉待用；

（3）制泥：将土豆洗净，晾干后切成一厘米见方的丁状，将红枣洗净去核，利用蒸锅蒸煮20-30分钟，冷却后将其磨成泥状红枣土豆泥备用；

（4）混油：将植物油和动物油加入锅中，温度升至80-95度，然后加入精盐、生姜，对其进行充分搅拌，温度控制在100-120度，时间控制在1-3分钟，然后将其冷却至30-45度待用；

（5）和面：将专用面粉、杂粮粉、水加入搅拌机进行搅拌，转速控制在20-50转/分，时间控制在5-10分钟，待粉状与水分充分结合，加入红枣土豆泥，继续搅拌10-15分钟，形成雪花状面团；

（6）醒面：将面团取出，自然环境下醒面30-50分钟；

（7）分团：将醒面后的面团进行分团处理，每个面团重约30-40克；

（8）抹油：每个面团压制直径5-8厘米，然后抹上30-45度的混合油，每三个中有一个抹上双面；

（9）堆叠：将黑芝麻和白芝麻撒在压制后的面团上，将其三个堆叠成一个，其中双面抹油的放在中间，然后进行初步压制；

（10）成型：将初步压制后的面团进行进一步压制，撒上葱后将其压至直径10-15厘米即可。