[发明专利]一种绿茶的加工方法

说明书

本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：选料、光照射、晒青、萎调、摇青、杀青、揉捻、干燥；采用本发明加工的绿茶，汤色绿中带黄、清澈透明，花香和水果香浓厚，味道甘甜，极大的改善了绿茶的口感和品质。此外，通过对绿茶香气成分进行检测，本发明加工的绿茶，其香气成分较传统的加工方法相对含量提高了10.59％‑11.44％。

技术领域

本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，因此，加大了对各类茶叶的需求，尤其是绿茶。但现在对绿茶的加工大都采用传统的方法进行，为了增加绿茶中茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分的浸出，大多采用机械力对茶叶细胞进行破碎，从而导致加工得到的绿茶较外形及色泽较差，且汤色偏暗、香气短、味苦，难以满足消费者对绿茶品质的追求。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种绿茶的加工方法，具体是通过以下技术方案来实现。

一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：

1)选料：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料；

2)光照射：将选取的茶叶进行紫外照射；

3)晒青；

4)萎凋：茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为10-15cm，热风温度控制在25-27℃，茶叶含水量为76-78％；

5)摇青：萎调的茶叶与添加剂按质量比25-30:1混合，10-13℃放置1.5-2h，随后进行摇青，摇青振动频率为160-180r/min，持续15-17min；

6)杀青：摇青的茶叶进行杀青；

7)揉捻：对摊晾后的茶叶进行揉捻，温度为22-24℃，湿度85％-95％；

8)干燥：包括真空冷冻干燥、热风干燥，热风干燥温度为60-63℃，烘至茶叶水分含量为5.0-6.0％。

进一步，所述的光照射，紫外光波长范围在360-380nm，光照时间为60-80min。

进一步，所述的晒青，是在16:00-17:30进行，其间抖翻茶叶2-3次。

进一步，所述的添加剂，为伽楠香提取液取液。

进一步，所述的添加剂，包括以下提取步骤：

1)伽楠香粉碎，过80-100目筛，将粉末与柠檬水溶液混合，制成含水量为50-55％的混合料，6-7℃下放置7-8h，得处理料；

2)处理料与酵母菌液按质量比35-40:1混合后，30-33℃，发酵1-2天，得发酵料，其中酵母菌液的有效活菌数为200-250亿/ml；

3)加入4-5倍发酵料质量的水，30-35KHz超声频率下提取1-1.5h，过滤，即可。

进一步，所述的杀青，杀青机预先加热到270-280℃，压力增加到3.1-3.3MPa，将萎凋的茶叶放入其中杀青4-5min，停止加热加压，当茶叶自身产生的蒸汽导致压力上升3.5-4.5MPa，打开释压阀门，完成杀青处理。

进一步，所述的揉捻，揉捻室压强为600-700Pa，不加压揉捻20-25min，170-200N压力下揉捻15-20min。

进一步，所述的干燥，是将揉捻的茶叶在-30～-35℃预冷冻1-2h，-70～-80℃时，冻干10-12h。