[发明专利]一种提高油炸鱼骨食品储存期的方法

说明书

本发明公开了一种提高油炸鱼骨食品储存期的方法，其解决油炸鱼骨食品的储存问题。其经过以下步骤：（I）在油炸鱼骨食品的表面喷洒处理液并且混合均匀，所述的处理液包含丁基羟基茴香醚、玉米糖浆、柠檬酸，其余为乙醇；（II）向步骤I得到的油炸鱼骨食品中加入玉米淀粉，混合均匀；（III）将步骤II得到的油炸鱼骨食品置于烘箱中烘烤；（IV）将步骤III得到的油炸鱼骨食品置于密闭反应釜中，抽真空并保持；（V）将步骤IV得到的油炸鱼骨食品进行包装储存。在本发明的方法中，通过选择特定的处理液组分，使得在较低的丁基羟基茴香醚实现良好的抗氧化技术效果，食品储存期长，口感酥脆。

技术领域

本发明涉及鱼类食物制品的贮存，尤其是一种提高油炸鱼骨食品储存期的方法。

背景技术

在鱼类的加工过程中，往往产生大量的鱼骨下脚料。鱼骨下脚料可以通过处理和炸制，制成鱼骨食品，鱼骨食品富含钙质而受到广大人民群众的欢迎。在鱼骨原料中往往含有大量的附着鱼肉，而附着的鱼肉一方面会在最终产品中起到提高食欲的效果，但是也由于其富含脂肪而容易由于脂肪氧化而发生变质。为了避免鱼肉和油炸鱼骨所带来的脂肪导致食品容易氧化变质，一般需要在食品中添加抗氧化剂。但是抗氧化剂往往依赖于水溶液或者乙醇溶液才能附着到食物中，这影响了鱼骨油炸食品的酥脆口感。如果将抗氧化剂在油炸之前就加入到鱼骨食品中，又会导致抗氧化剂在高温下受到破坏。

发明内容

为了克服现有添加抗氧化剂储存鱼骨食品存在影响食品口感及品质的不足，本发明的目的在于提供一种安全高效、储存期长、食品酥脆口感的提高油炸鱼骨食品储存期的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种提高油炸鱼骨食品储存期的方法，其经过以下步骤：

（I）在1000重量份的油炸鱼骨食品的表面喷洒10-20重量份的处理液并且混合均匀，所述的处理液按重量百分比计包含0.5%-1%丁基羟基茴香醚，10%-20%的玉米糖浆，2-5%的柠檬酸，其余为乙醇；

（II）向步骤I得到的油炸鱼骨食品中加入10-20重量份的玉米淀粉，混合均匀；

（III）将步骤II得到的油炸鱼骨食品置于160-180摄氏度的烘箱中烘烤6-12分钟；

（IV）将步骤III得到的油炸鱼骨食品置于密闭反应釜中，抽真空达到0.1-0.3个大气压，保持30-60分钟；

（V）将步骤IV得到的油炸鱼骨食品进行包装，并且在室温以下的温度储存。

在本发明优选的方面，在步骤I中，在1000重量份的油炸鱼骨食品的表面喷洒14重量份的第一处理液并且混合均匀。

在本发明优选的方面，在步骤I中，所述的处理液按重量百分比计包含0.72%丁基羟基茴香醚，18%的玉米糖浆，3.5%的柠檬酸，其余为乙醇。

在本发明优选的方面，在步骤I中，所述的处理液还包含山梨酸钠，该处理液按重量百分比计包含0.72%丁基羟基茴香醚，18%的玉米糖浆，3.5%的柠檬酸，0.35%的山梨酸钠，其余为乙醇。

在本发明优选的方面，在步骤II中，向步骤I得到的油炸鱼骨食品中加入17重量份的玉米淀粉，混合均匀。

在本发明优选的方面，在步骤III中，将步骤II得到的油炸鱼骨食品置于175摄氏度的烘箱中烘烤9分钟。

在本发明优选的方面，在步骤IV中，将步骤III得到的油炸鱼骨食品置于密闭反应釜中，抽真空达到0.12个大气压，保持48分钟。