[发明专利]一种面粉改良剂

说明书

技术领域

本发明涉及改良剂领域，特别是涉及一种面粉改良剂。

背景技术

我国是世界最大小麦生产国，由小麦加工而成小麦粉是我国最主要食物之一。随着我国食品工业迅速发展和人民生活水平提高，面制食品加工业对其基础原料小麦粉提出更高要求，通用小麦粉已不能满足其加工需求；因此，为满足消费者对各种面制食品需求，必须对小麦粉进行改良。为此，本发明通过研究面粉的特性研究出一种性能优良的面粉改良剂，以满足加工不同面制食品对原料要求。

发明内容

为满足面制食品的加工需要提供一种面粉改良剂，由以下重量份的成份组成，马铃薯淀粉10~19份，魔芋精粉13~17份，硬脂酰乳酸钠16~22份，多聚磷酸钠15~17份，维生素c6~13份。

进一步，所述成份按重量份计为马铃薯淀粉13份，魔芋精粉15份，硬脂酰乳酸钠18份，多聚磷酸钠16份，维生素c9份。

实验表明面团粉特性稳定时间随马铃薯淀粉浓度的增加开始上升后呈下降趋势，在马铃薯淀粉13份时面团粉特性最佳。

稳定时间随多聚磷酸钠添加量增加依次延长，当多聚磷酸钠添加量为16份时，面团稳定时间显著。

随硬脂酰乳酸钠浓度增加，稳定时间呈先升后降趋势，添加硬脂酰乳酸钠可以延长面团粉质特性稳定时间。随硬脂酰乳酸钠浓度增加，面团弱化度依次降低，在其为18份时特性最佳

进一步，所述成份均为食品级。

进一步，所述魔芋精粉的粒度为20~100μm。

本发明的有益效果是：

(1)添加面粉改良剂后，可以明显改善小麦粉品质，增加稳定时间、降低弱化度，使面团耐机械搅拌性明显提高。

(2)三种面粉改良剂最佳添加条件是马铃薯淀粉13份，魔芋精粉15份，硬脂酰乳酸钠18份，多聚磷酸钠16份，维生素c9份，此时可得到具最佳粉质特性面团。

具体实施方式

实施例1

分别称取马铃薯淀粉13份，魔芋精粉15份，硬脂酰乳酸钠18份，多聚磷酸钠16份，维生素c9份混合2~3小时，至均匀，即得本发明面粉改良剂。

实施例2

分别称取马铃薯淀粉10份，魔芋精粉17份，硬脂酰乳酸钠16份，多聚磷酸钠17份，维生素c6份混合2~3小时，至均匀，即得本发明面粉改良剂。

实施例3

分别称取马铃薯淀粉19份，魔芋精粉13份，硬脂酰乳酸钠22份，多聚磷酸钠15份，维生素c13份混合2~3小时，至均匀，即得本发明面粉改良剂。

实施例4

将实施例1~3制备的面粉改良剂简称样品1~3，用于面粉中，按GB／T 14614-2006方法，进行面粉制特性测定，样品1的性能最佳，样品2次之，样品3在三者中最差。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。