[发明专利]一种类PSE生鲜鸡肉肉肠及其制作方法

权利要求书

1.一种类PSE生鲜鸡肉肉肠，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：类PSE鸡胸肉75～85份、冰水0.2～1.0份、食盐0.8～4.0份、大豆油或菜籽油0.8～4.0份、鼠尾草粉0.1～0.3份、姜粉0.1～0.3份、白胡椒粉0.2～0.5份；

(1)原料处理：取类PSE鸡胸肉绞肉机4～8mm孔板绞制，使肉样均匀；

(2)斩拌步骤：绞好的类PSE鸡胸肉，用斩拌机2000～6000r/min斩拌30s～10min后；加入食盐，6000～9000r/min高速斩拌30s～10min；再依次加入鼠尾草粉、姜粉、白胡椒粉和冰水，3000～6000r/min低速斩拌15s～10min；加入大豆油或菜籽油，7000～10000r/min高速斩拌均匀，得到肉糜；斩拌过程控制肉糜温度低于或等于10℃；

(3)成型步骤：将肉糜利用灌肠机灌装，采用尼龙肠衣，灌装后，经预冷、速冻，得到类PSE生鲜鸡肉肉肠。

2.根据权利要求1所述的类PSE生鲜鸡肉肉肠，其特征在于由包括以下重量份的原料制成：类PSE鸡胸肉80份、冰水0.32份、食盐1.60份、菜籽油1.92份、鼠尾草粉0.20份、姜粉0.20份、白胡椒粉0.30份。

3.根据权利要求1所述的类PSE生鲜鸡肉肉肠，其特征在于：步骤(1)所述绞制为绞制2次，使肉样均匀。

4.根据权利要求1所述的类PSE生鲜鸡肉肉肠，其特征在于：步骤(3)所述预冷指快速预冷至中心温度为5℃或以下。

5.根据权利要求1所述的类PSE生鲜鸡肉肉肠，其特征在于：步骤(3)所述速冻指速冻至中心温度为-18℃或以下。

6.根据权利要求1所述的类PSE生鲜鸡肉肉肠，其特征在于：步骤(3)所述得到的类PSE生鲜鸡肉肉肠经称量、包装后入库冷藏保存。

7.根据权利要求6所述的类PSE生鲜鸡肉肉肠，其特征在于：所述冷藏的温度为-18℃或以下；所述保存的时间小于或等于6个月。

8.根据权利要求1所述的类PSE生鲜鸡肉肉肠，其特征在于：步骤(3)所述灌装按照重量为60～80g/粒，长度为9～10cm的规格进行灌装。