[发明专利]一种新型速溶豆腐花

权利要求书

1.一种速溶豆腐花，其特征是，其制备方法包括以下步骤：

（1）将黄豆原料用质量分数0.4-1.0%的NaHCO₃溶液浸泡2-3h，清洗、晾干；

（2）加入原料质量3-5倍的清水，采用破壁机进行加热、搅拌破壁；先在3min内将温度升高至20℃，在10min内边搅拌边将温度升高至95℃，然后在10-15min内边搅拌边将温度加热至98℃，然后在98-100℃保持搅拌加热5-20min；

（3）待降温至60-80℃时加入原料质量0.1-0.2%的半胱氨酸，搅拌30min，再加入原料质量1-1.5%的复配乳化剂，温度升高至85℃时热处理10min；

（4）对步骤（3）得到的处理液进行均质，然后进行喷雾干燥，得到豆粉；

（5）加入原料质量0.4-1%的凝固剂与喷雾干燥后所得豆粉混合均匀，分装后即得豆腐花粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述步骤（2）中，温度在20℃之前破壁机的转速为800-1000r/min；20-95℃时破壁机的转速为2000-5000r/min；95-98℃时破壁机的转速为8000-12000r/min；98-100℃时破壁机的转速为5000-8000r/min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（3）还包括加入原料质量0.1-0.4%的葡萄糖酸－δ－内酯。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤（4）所述均质次数为2-3次，25-28MPa。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述凝固剂为盐凝固剂CaCl₂·2H₂O。