[发明专利]一种富硒黄梨酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于黄梨加工技术领域，尤其是一种富硒黄梨酒的制备方法。

背景技术

富硒黄梨是用独特的栽培方式获得的一种果实，果实中的硒含量是普通黄梨硒含量的 10~20倍，多以鲜食为主，但是其不耐贮存，果实浪费、腐烂问题严重，所以人们将其加工成果酒、果醋等，但是现有技术的制备方法制备得到的富硒黄梨酒，与果实含硒量相比大幅减少，难以得到理想的富硒黄梨酒，大大降低了其营养价值；因此，发明一种能够有效促使果实中的硒转移到果酒中、提高果酒含硒量的富硒黄梨酒的制备方法是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种富硒黄梨酒的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种富硒黄梨酒的制备方法，具体方法如下：

（1）将650~700重量份的富硒黄梨去梗洗净，粉碎打浆，置入温度为-11~-9℃恒温冷冻24~28min，取出，蒸汽处理12~16min，冷却，得富硒黄梨浆；

（2）将富硒黄梨浆用转速为130~150r/min的搅拌器搅拌20~25min，加入0.14~0.18重量份的果胶酶和0.05~0.07重量份的葡聚糖酶继续搅拌10~15min，置入温度为34~38℃的条件下恒温酶解70~80min，85~90℃灭酶5~7min，冷却，得富硒黄梨酶解浆；

（3）向富硒黄梨酶解浆中加入0.2~0.3重量份的护色剂，用转速为220~240r/min的搅拌器搅拌20~25min，在压力为420~440MPa的条件下恒压处理18~20min，过120~140目滤布，取滤液，得富硒黄梨汁；

（4）向富硒黄梨汁中加入0.12~0.14重量份的酵母菌，用转速为380~400r/min的搅拌器搅拌6~8min，置入温度为41~43℃的条件下发酵4~5天，调整温度为28~30℃发酵7~8天，调整温度为38~40℃发酵9~10天，超声处理24~28min，过180~200目滤布，取滤液，得富硒黄梨酒。

作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的蒸汽处理，先在温度为280~290℃的条件下恒温蒸汽处理2~4min，然后调整温度为120~130℃继续恒温蒸汽处理10~12min。

作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的护色剂，由以下重量份的原料制成：柠檬酸0.4~0.5份、甘草次酸0.2~0.3份、桑色素0.8~0.9份。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的超声处理，先在功率为330~350W、频率为550~570kHz的条件下超声处理8~10min，然后在功率为280~300W、频率为480~500kHz的条件下超声处理16~18min。

作为发明进一步的方案：一种富硒黄梨酒的制备方法制备得到的富硒黄梨酒。

本发明的有益效果：本发明提供的一种富硒黄梨酒的制备方法，在制备过程中只破坏果实中的非共价键，没有改变果实中的共价键，所以不会破坏果实的新鲜度和其中的营养成分，能较好地保持其风味及固有营养成分；不但有效促使富硒黄梨果实中的硒释放到酒中，大大提高酒中硒的含量，充分保留原有果实中的营养物质、生理活性物质，有效提升富硒黄梨酒的营养保健价值，而且有效抑制梨汁的褐变，使得酒体呈金黄色、澄清透明、有光泽，香气协调、浓郁，酒体丰满、醇厚爽口。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种富硒黄梨酒的制备方法，具体方法如下：

（1）将650重量份的富硒黄梨去梗洗净，粉碎打浆，置入温度为-11℃恒温冷冻24min，取出，蒸汽处理12min，冷却，得富硒黄梨浆；

（2）将富硒黄梨浆用转速为130r/min的搅拌器搅拌20min，加入0.14重量份的果胶酶和0.05重量份的葡聚糖酶继续搅拌10min，置入温度为34℃的条件下恒温酶解70min，85℃灭酶5min，冷却，得富硒黄梨酶解浆；

（3）向富硒黄梨酶解浆中加入0.2重量份的护色剂，用转速为220r/min的搅拌器搅拌20min，在压力为420MPa的条件下恒压处理18min，过120目滤布，取滤液，得富硒黄梨汁；

（4）向富硒黄梨汁中加入0.12重量份的酵母菌，用转速为380r/min的搅拌器搅拌6min，置入温度为41℃的条件下发酵4~5天，调整温度为28℃发酵7~8天，调整温度为38℃发酵9~10天，超声处理24min，过180目滤布，取滤液，得富硒黄梨酒。