[发明专利]一种富硒黄梨果醋的制备方法

说明书

本发明属于黄梨加工技术领域，尤其是一种富硒黄梨果醋的制备方法，具体方法如下：（1）制得富硒黄梨汁；（2）制得富硒酶解黄梨汁；（3）制得富硒黄梨酒；（4）制得富硒黄梨果醋；在制备过程中几乎不破坏富硒黄梨的营养成分，有效促进醋酸菌的生长和乙醇的氧化，提高发酵效率和原料利用率，有效抑制微生物的滋生和有害物质的残留，最大限度的保留富硒黄梨的营养成分和风味物质，富含富硒黄梨中的独特营养物质，有效提升果醋的营养保健价值，有效增强人体免疫力，促进人体新陈代谢，有效提升其口感和滋味，使其具有果香浓郁、滋味纯正、营养丰富、酸甜可口、爽口宜人、澄清透明等特点。

技术领域

本发明属于黄梨加工技术领域，尤其是一种富硒黄梨果醋的制备方法。

背景技术

富硒黄梨是用独特的栽培方式获得的一种果实，果实中的硒含量是普通黄梨硒含量的 10~20倍，多以鲜食为主，但是其不耐贮存，果实浪费、腐烂问题严重，所以人们将其加工成果酒、果醋等，但是现有技术的制备方法制备得到的富硒黄梨果醋，存在着不能充分利用原料的营养物质，导致原料利用率较低的缺陷，其含硒量与果实含硒量相比大幅减少，难以得到理想的富硒黄梨果醋，大大降低了其营养价值；因此，发明一种能够有效促使果实中的硒转移到果醋中、提高果醋含硒量的富硒黄梨果醋的制备方法对果醋领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种富硒黄梨果醋的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种富硒黄梨果醋的制备方法，具体方法如下：

（1）将560~580重量份的富硒黄梨去梗去核，洗净切块，投入打浆机粉碎打浆，真空处理32~36min，置入温度为2~4℃的冷却间冷却，取出，加入5~6重量份的食盐搅拌8~10min，过100~120目滤布，取滤液，得富硒黄梨汁；

（2）向富硒黄梨汁中加入0.23~0.25重量份的果胶酶、0.16~0.18重量份的蛋白酶和0.05~0.07重量份的原花青素搅拌均匀，置入温度为39~41℃的条件下恒温酶解90~100min，90~95℃灭酶2~3min，置入温度为-4~-2℃的冷冻箱恒温冷冻14~16min，得富硒酶解黄梨汁；

（3）将富硒酶解黄梨汁置入温度为56~58℃的烘烤箱内恒温烘烤5~7min，降低温度至38~40℃继续恒温烘烤8~10min，置入温度为2~4℃的冷却间冷却，取出，加入酵母菌混合搅拌均匀，置入温度为37~39℃的条件下恒温发酵6~7天，在温度为50~55℃、压力为22~24MPa的条件下均质25~30min，得富硒黄梨酒；

（4）向富硒黄梨酒中加入醋酸菌混合搅拌均匀，置入温度为32~34℃的条件下恒温发酵8~10天，微波处理11~15min，得富硒黄梨果醋。

作为发明进一步的方案：所述的富硒黄梨的成熟度为七到八成熟。

作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的真空处理，先在温度为80~85℃、真空度为330~350Pa的条件下真空处理6~8min，然后在温度为45~50℃、真空度为540~560Pa的条件下真空处理26~28min。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的微波处理，在温度为83~85℃、频率为600~620MHz的条件下微波处理3~5min，调整温度为66~68℃、频率为480~500MHz的条件下微波处理8~10min。

本发明的有益效果：本发明提供的一种富硒黄梨果醋的制备方法，在制备过程中几乎不破坏富硒黄梨的营养成分，有效促进醋酸菌的生长和乙醇的氧化，提高发酵效率和原料利用率，有效抑制微生物的滋生和有害物质的残留，最大限度的保留富硒黄梨的营养成分和风味物质，富含富硒黄梨中的独特营养物质，有效提升果醋的营养保健价值，有效增强人体免疫力，促进人体新陈代谢，有效提升其口感和滋味，使其具有果香浓郁、滋味纯正、营养丰富、酸甜可口、爽口宜人、澄清透明等特点。