[发明专利]一种桂圆西梅凉果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种桂圆西梅凉果及其制备方法。

背景技术

众所周知，桂圆具有养颜、生血的保健功效。凉果是以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，经腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品添加剂和其他辅料，并经晒（烘）等干燥外理加工而成的干态或半干态制品。而现有技术中的制备桂圆凉果一般都是将桂圆直接进行风干，口感较差。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种桂圆西梅凉果及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案来实现：

本发明的第一个目的是提供一种桂圆西梅凉果，其是以下原料按照重量份数比制备而成：由以下原料按照重量份数比制备而成：桂圆鲜果100~300份、西梅50~80份、食用盐30~50份、红砂糖20~40份、甘草粉32~35份。

本发明的第二个目的是提供一种桂圆西梅凉果的制备方法，包括以下步骤：

（1）准确称取桂圆鲜果、西梅、食用盐，桂圆鲜果去皮和后西梅、食用盐一同置于洁净的不锈钢容器内，盐渍72小时后，纯净水喷洒60s，置于搅拌机中进行搅拌混合，沥干备用；

（2）100L煮沸的纯净水中加入红砂糖、甘草粉进行熬煮，熬煮时间为1~1.5小时，颜色变为浅棕色即可，将熬好的红砂糖溶液均等分为3份；

（3）取步骤2中的其中一份红砂糖溶液，倒入经过步骤1处理后的桂圆鲜果和西梅果中，摇匀后腌渍48小时后，沥干桂圆鲜果和西梅果品得到初级凉果品；

（4）将经过步骤3处理的初级凉果品置于烘箱中，75℃烘烤2小时，至重量为初级凉果品的1/2~2/3重量，得到第二级凉果品；

（5）将经过步骤4处理得到的第二级凉果品中倒入第二份红砂糖溶液，摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为70%，腌渍24小时，得到第三级凉果品，将第三级凉果品放入烘箱中，70℃烘干至凉果品的表面不粘手为止，得到第四级凉果品；

（6）将经过步骤5处理的第四级凉果品中倒入第三份红砂糖溶液，摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为80%，腌渍5小时，将腌渍后的果品置于80℃烘箱中进行烘干，至果品表面不粘手，即得桂圆西梅凉果；进行包装，巴氏灭菌后入库。

本发明的桂圆西梅凉果中含有丰富的营养成分，不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止人体代谢紊乱、心律失常、平衡体内酸碱度、维持神经和肌肉的正常功能，根据上述方法制成的凉果果品健胃消食，口感爽脆。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 采用下面步骤实现本发明：

（1）按重量配比准确称取桂圆鲜果200份、西梅60份、食用盐40份、红砂糖30份、甘草粉34份；桂圆鲜果去皮和后西梅、食用盐一同置于洁净的不锈钢容器内，盐渍72小时后，纯净水喷洒60s，置于搅拌机中进行搅拌混合，沥干备用；

（2）100L煮沸的纯净水中加入红砂糖、甘草粉进行熬煮，熬煮时间为1小时，颜色变为浅棕色即可，将熬好的红砂糖溶液均等分为3份；

（3）取步骤2中的其中一份红砂糖溶液，倒入经过步骤1处理后的桂圆鲜果和西梅果中，摇匀后腌渍48小时后，沥干桂圆鲜果和西梅果品得到初级凉果品；

（4）将经过步骤3处理的初级凉果品置于烘箱中，75℃烘烤2小时，至重量为初级凉果品的1/2重量，得到第二级凉果品；

（5）将经过步骤4处理得到的第二级凉果品中倒入第二份红砂糖溶液，摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为70%，腌渍24小时，得到第三级凉果品，将第三级凉果品放入烘箱中，70℃烘干至凉果品的表面不粘手为止，得到第四级凉果品；

（6）将经过步骤5处理的第四级凉果品中倒入第三份红砂糖溶液，摇匀后加入适量红砂糖至红砂糖溶液中含糖量为80%，腌渍5小时，将腌渍后的果品置于80℃烘箱中进行烘干，至果品表面不粘手，即得桂圆西梅凉果；进行包装，巴氏灭菌后入库。

实施例2 采用下面步骤实现本发明：

（1）按重量配比准确称取桂圆鲜果250g、西梅75g、食用盐35g、红砂糖35 g、甘草粉33.5 g；桂圆鲜果去皮和后西梅、食用盐一同置于洁净的不锈钢容器内，盐渍72小时后，纯净水喷洒60s，置于搅拌机中进行搅拌混合，沥干备用；

（2）100L煮沸的纯净水中加入红砂糖、甘草粉进行熬煮，熬煮时间为1.5小时，颜色变为浅棕色即可，将熬好的红砂糖溶液均等分为3份；